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SOUPE DE COQUILLES SAINT-JACQUES AU SAFRAN 23 août, 2010
Simple à réaliser, cette soupe ravit toujours mes hôtes.
INGRÉDIENTS 4 pers.) 12 coquilles Saint-Jacques, 1/2 lit. de vin blanc, 2 carottes, 3 échalotes, 2 cuillerées à soupe de crème, 1 poireau, 1/2 g. de safran, 1 lit. de bouillon de légumes.(95 Cal.pers.)
Hacher les échalotes et les mettre cuire dans le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Faire une julienne de carottes et de poireaux (couper en batonnets de 1 mm sur 5).Faire cuire séparément chaque légume à la vapeur.
Mixer la réduction, l’ajouter avec la crème fraîche, le safran, et la julienne de légumes dans le bouillon chaud.
Pocher les coquilles Saint-Jacques dans cette soupe, sans bouillir, 2 minutes et servir.
En tout cas, c’est bon mais c’est beau !
ARSENE GRISALI
coucou JC
j’adore cette recette et me tarde de l’étrenner… enfin c’est pas gagné lol
bisous et bonne journée et bonne semaine
Je suis dans la région des Saint Jacques les coquilles de la baie de St Brieuc ont reçu l’AOC.
Voilà une recette interessante.
Bonne journée bises Jacqueline
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