COLIN SAUCE ESTRAGON EN PAPILLOTE 22 novembre, 2010

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INGRÉDIENTS : (6 pers.)6 pavés de colin,  6 échalotes , 3 carottes, 3 branches de céleri, 1 bouquet d’estragon, 6 c. à soupe d’huile d’olive,  1 verre d’huile d’arachide, 1 bonne c. à soupe de moutarde, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez le tout en petits cubes.

Découpez 6 rectangles de papier aluminium.

Posez un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle. Répartissez les cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Fermez hermétiquement les papillotes et déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 8 min.

Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’arachide.

Lavez et ciselez le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.

Disposez le colin dans les assiettes avec les légumes et dans des bols à part, la sauce.

Bon appétit.