TERRINE DE FOIE GRAS MI-CUIT 15 décembre, 2010

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 9:07

  

INGRÉDIENTS : (8 pers.) 1 FOIE GRAS CRU DE 500 GR (environ),1 GR DE POIVRE, 7 GR DE FLEUR DE SEL, QLQS RÂPURES DE NOIX DE MUSCADE, 2 C à S DE VIN BLANC LIQUOREUX, 1 PINCÉE DE SUCRE CRISTALLISÉ.

conseil :sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer.

 Dénerver le foie , pour cela , inciser le lobe ( en partant de l’extrémité la plus enflée ) et en l’écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet
attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.

Dans un bol , préparer l’assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre
parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l’intérieur avec le vin
refermerle foie et lui redonner sa forme initiale
disposer le foie gras dans une terrine.
Préchauffer le four T° 100°.

Mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four
laisser 50mn four toujours à 100°.

A la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante.

Filmer la terrine et mettre au réfrigérateur.

(Je réalise cette recette quelques jours à l’avance.)