NOIX DE SAINT JACQUES LAQUEES 17 décembre, 2010

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 12 noix de Saint-Jacques, 500 g de carottes, 15 cl de crème fraîche, 100 g de beurre 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 1 c. à café de muscade, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de girofles sel et poivre du moulin.

Épluchez les carottes.

Faites-les cuire dans une casserole à l’eau bouillante pendant 10 min.

Salez puis poivrez.

A l’aide d’un blender, mixez la purée.

Ajoutez la crème fraîche puis le beurre.

Réduisez la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique puis les épices.

Poêlez les noix dans cette réduction.

Dressez une quenelle de purée et posez 3 noix de Saint-Jacques laquées.

Servez et dégustez.