SALADE DE MACHE AU BOUDIN BLANC, AUX MARRONS ET AUX NOISETTES 21 décembre, 2010

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 125 g de mâche, 2 boudins blancs, 150 de marrons entiers en bocal, 30 g de noisettes entières avec la peau, Huile d’olive, 1 noix de beurre, 2 cuil. à soupe d’herbes surgelées (mélange salade), Fleur de sel.

Vinaigrette : 1 petite échalote, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuil. à café de vinaigre, Sel et poivre du moulin.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez puis séchez la mâche, réservez. Émincez l’échalote.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre la moutarde et le sel. Ajoutez l’huile d’olive puis mélangez bien. Poivrez puis mélangez à nouveau.

Étalez les noisettes dans un moule à tarte puis enfournez pour 8 minutes. Mettez-les dans un torchon et frottez afin de retirez la peau. Concassez grossièrement les noisettes puis réservez.

Retirez la peau des boudins puis coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une seule couche sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, rincez puis égouttez les marrons.

Faites chauffer le beurre dans une poêle ajoutez les marrons et faites les réchauffer sur feu moyen pendant 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez des herbes surgelées (mélange salade).

 

Dans un bol, mélangez la mâche avec la vinaigrette. Sur chaque assiette disposez la mâche. Ajoutez les tranches de boudin tout autour puis les marrons coupés en morceaux au centre. Parsemez de noisettes, salez légèrement à la fleur de sel, poivrez puis servez.