PAPILLOTES DE COLIN A L’ESTRAGON 6 janvier, 2011

Classé dans : DIETETIQUE — jcn54 @ 10:00

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 6 pavés de colin, 6 échalotes, 3 carottes, 3 branches de céleri, 1bouquet  d’estragon, 1 jaune d’œuf, 2 c. à soupe de fromage blanc 0% de MG, 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Pelez les échalotes, les carottes et le céleri. Découpez-le tout en petits cubes.

Découpez 6 rectangles de papier aluminium.

Posez un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle. Répartissez les cubes de légumes, assaisonnez de sel, de poivre.

Fermez hermétiquement les papillotes et déposez-les sur la plaque du four. Enfournez pour 8 min.

Pendant ce temps, montez la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et le fromage blanc.

Lavez et ciselez le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.

Disposez le colin dans les assiettes avec les légumes et dans des bols à part, la sauce.

Servez.