GRATIN DE DOS DE CABILLAUD ET SAUMON ET SES PETITS LEGUMES 24 janvier, 2011

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 3 pavés de saumon, 3 morceaux de dos de cabillaud ( d’environ 10 cm), 2 branches de céleri, 8 carottes, 4 tomates, 3 blancs de poireaux, 1 oignon, 1 courgette, 2 verres de vin blanc (type cépage Chardonnay), 2 cc de piment de Cayenne, sel, poivre, 1 bouillon de volaille dégraissé dans 300 ml d’eau, huile d’olive, 25 cl de crème fraîche, comté râpé.

Laver les branches de céleri et les couper en brunoise. Eplucher, laver les carottes et les tailler en brunoise. Faire de même avec les blancs de poireaux, et l’oignon.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d’huile d’olive . faire chauffer puis verser les légumes dedans (céleri, carottes, oignon, poireaux).

Laisser cuire à couvert pendant au moins une demi heure, en remuant de temps en temps. Pas besoin de rajouter d’eau dans mon cas , ma cocotte  le permettant…mais il vaut mieux contrôler et ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas que ça attache.

Pendant ce temps, laver et éplucher (si vous avez l’habitude d’éplucher les courgettes mais ce n’est pas une obligation) les courgettes . Les tailler en brunoise.  

Monder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés. Réserver.

Au bout d’au moins 1/2 heure de cuisson des premiers légumes , ajouter les tomates et les courgettes. laisser cuire 10 min à couvert.

Couper les pavés de saumon en 2 et faites de même avec les dos de cabillaud afin d’avoir des morceaux d’environ 5 cm de long.

Poser les morceaux de poissons sur le dessus des légumes. laisser cuire à couvert encore 10 min.

Retirer les morceaux de poissons et les déposer dans un plat allant au four.

Ajouter aux légumes : le piment , le vin, le bouillon de volaille chaud, le sel, le poivre . Bien mélanger.Ajouter,mélanger.Ajouter la crème . Rectifier l’assaisonnement.Les légumes doivent déjà être moelleux.

Déposer la brunoise de légumes sur les morceaux de poissons. Parsemer de comté râpé et mettre au four à 180°C pendant environ 15 min .

Servir avec du riz thaï ( ou basmati ou ce que vous voulez!)

Bon appétit.