CREME DE CHOU-FLEUR AUX MOULES DE BOUCHOT 31 janvier, 2011

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 11:35

INGRÉDIENTS : (4 pers.)500 g de moules de bouchot,25 g de beurre, 1 échalote, 5 cl de vin blanc sec,1 pincée de pistils de safran, poivre.250 g de chou-fleur, 15 cl de lait, 25 cl de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de cumin, gros sel.

Pour la crème de chou-fleur :

Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets, le déposer dans le lait. Recouvrir de bouillon de volaille. . Cuire 20 minutes.
 Mixer l’ensemble avec la crème et le cumin. Filtrer, verser dans une casserole. Porter à ébullition 2 minutes. Saler si nécessaire.

 Pour les moules marinières :

 Gratter et laver les moules.

Éplucher et ciseler l’échalote. 
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, y faire suer l’échalote. Verser le vin blanc, ajouter le safran. Poivrer. Laisser réduire 2 minutes. Jeter les moules dans cette marinière. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Laisser refroidir. Décoquiller les moules.  Réchauffer la crème de chou-fleur en mélangeant à feu doux. La répartir dans des assiettes creuses, disposer en surface quelques moules décoquillées.

Bon appétit.