FILETS DE LAPIN AU WASABI 5 février, 2011

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 filets de lapin, 3 jaunes d’oeufs, Jus de 1/2 citron, 60 g de beurre, 2 c. à café de wasabi, Sel, Poivre.

Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron, puis ajouter les jaunes d’oeufs rapidement en fouettant énergiquement.

Incorporer ensuite 50 g de beurre frais en petit cubes progressivement.

Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajouter le wasabi, saler et poivrer.

Maintenir la sauce tiède (dans un petit bain-marie par exemple).

Détailler chaque filet de lapin en 2 tronçons de longueur identique et les poêler dans 10 g de beurre chaud environ10 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Dresser les filets de lapin avec un peu de sauce et servir avec des nouilles japonaises.

Bon appétit.