AGRUMES EN SABAYON EPICE 10 juin, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:22

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 3 oranges, 2 pamplemousses roses, 10 cl de jus d’orange filtré, 5 jaunes d’œufs, 90 g de sucre en poudre, 5 cl deliqueur d’orange (Grand Marnier, Cointreau), 1 pincée de cannelle et 1 de gingembre en poudre, poivre,  menthe fraîche.

 Pelez à vif oranges et pamplemousses en ôtant d’un seul coup l’écorce et la peau blanche. Passez le couteau de part et d’autre des cloisons qui séparent les quartiers, détachez-les et retirez les pépins.

 Allumez le gril du four et préparez un bain-marie frémissant. 

 Fouettez 3 min les jaunes d’œufs dans une terrine avec le sucre, le jus d’orange, la cannelle, le gingembre et une pincée de poivre. 

 Placez la terrine dans le bain-marie. Fouettez vivement jusqu’à ce que le sabayon soit mousseux et un peu ferme. Hors du feu, continuez de fouetter 2 min en incorporant la liqueur d’orange.

 Répartissez le sabayon dans des plats à gratin. Épongez les tranches d’agrumes. Rangez-les sur la crème, en alternant les couleurs.

 Passez le au gril pour dorer le sabayon. 
 

 Décorez de menthe et servez.

Bonne dégustation.