VEAU AUX POIVRONS ET SEMOULE DE COURGETTES 5 septembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:46

INGRÉDIENTS: (10 pers.) 1,5 kg de morceaux d’épaule de veau, 2 kg de courgettes, 1,5 kg de poivrons rouges, 500 g de semoule, 300 g de beurre AOC Charentes-Poitou, 4 dl de fond de veau brun lié, 1 dl de vin blanc, 200 g d’oignons, 1 bouquet de menthe, Sel, poivre.

Saisissez rapidement au beurre les morceaux d’épaule. Ôtez la viande et jetez la graisse de cuisson.

Faites suer les oignons ciselés dans 40 g de beurre. Déglacez avec le vin. Ajoutez le fond de veau, les poivrons blanchis et mixés, et la viande. Complétez avec de l’eau. Assaisonnez.

Faites cuire à couvert à four chaud 1 heure environ.

Mixez les courgettes avec un peu d’eau, la menthe et 150 g de beurre. Ajoutez du lait ou de l’eau pour obtenir 2 litres de liquide.

Portez à ébullition. Assaisonnez. Versez sur la semoule. Faites cuire 15 min à four chaud, au bain-marie (ou à la vapeur).

Montez la sauce avec 70g de beurre.

Dressage :

Démoulez la semoule sur une assiette.

Ajoutez le sauté de veau. Saupoudrez de paprika. Décorez de feuilles de menthe et de dés de poivrons.

Bon appétit.