Le saint-estèphe, ou appellation saint-estèphe contrôlée, est un vin rouge français d’appellation d’origine contrôlée produit sur la commune de Saint-Estèphe dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Située au nord de l’appellation pauillac, enclavée dans celle produisant le haut-médoc, c’est la plus septentrionale des appellations communales du vignoble du Médoc.
INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 pavés de 150 g de cabillaud (avec peau).
Beurre composé à l’Emmental : 120 g de beurre doux, 50 g de chapelure, 50 g d’Emmental râpé, 2 c. à soupe de miel, poivre.
Lait fumé : 4 gousses d’ail, 50 cl de lait entier, 50 cl de crème liquide (30% de matière grasse), 2 feuilles de sauge, 2 tranches de poitrine fumée.
Pour le beurre composé à l’Emmental :
Sortez le beurre du réfrigérateur avant son utilisation afin qu’il ramollisse ou passez-le rapidement au micro-ondes.
Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.
Incorporez-y la chapelure, l’Emmental râpé et le miel.
Assaisonnez de poivre.
Mélangez.
Déposez le beurre composé sur une feuille de film alimentaire et roulez.
Fermez les extrémités et placez ce rouleau de beurre au réfrigérateur.
Pour le lait fumé :
Lavez l’ail. Ne pas l’éplucher.
Portez le lait et la crème à ébullition.
Ajoutez l’ail, la poitrine fumée taillée en morceaux et la sauge.
Laissez infuser 15 min hors du feu.
Faites frémir de nouveau le liquide.
Déposez-y le cabillaud et faites-le cuire environ 10 min.
Égouttez sur un linge. Retirez la peau.
Filtrez le lait fumé.
Faites-le réduire doucement jusqu’à ce qu’à ce qu’il devienne onctueux.
Vérifiez l’assaisonnement.
Mettez le four en position grill.
Détaillez en rondelles le beurre composé bien froid.
Disposez les pavés de cabillaud dans un plat du four. Déposez sur chacun d’eux 3 à 4 rondelles de beurre composé. Enfournez sous le grill jusqu’à la formation d’une croûte de beurre joliment dorée.
Sur assiette chaude, placez un pavé de cabillaud et nappez d’un cordon de lait fumé.
Bon appétit.
Londres victime du « Blitz », c’est en 1940.
Le 7 septembre 1940, suite à l’échec des attaques aériennes contre l’Angleterre, Hitler inaugure une nouvelle tactique destinée à abattre le moral de l’ennemi : 364 bombardiers allemands, escortés par 515 chasseurs, bombardent Londres de 17h à 4h30 du matin, faisant 430 morts, surtout dans les quartiers populaires de l’East End.
C’est le début de ce que les Britanniques appellent le « Blitz »: Londres est bombardée 57 nuits de suite avant que le brouillard n’offre un bref répit aux habitants.
Du 15 septembre au 10 mai 1941, pour échapper à la défense anglaise, les bombardiers allemands interviennent systématiquement de nuit, par vagues de 150 à 200 appareils à chaque fois. Le palais de Buckingham n’échappe pas aux bombes, au grand soulagement des dirigeants anglais et de la famille royale elle-même, qui se félicitent que la terreur soit partagée entre les citoyens nantis et les humbles.
PROVERBE : » Année de foin, année de rien. «
DICTONS : » Le 7 septembre, sème ton blé, car ce jour vaut du fumier. «
» À la Sainte-Reine sème tes graines. «
CITATION : » Heureux qui comme Ulysse, a fait un beau voyage… «
( Joachim Du Bellay )
250è jour de l’année, 115 jours restants, 36è semaine, aujourd’hui on fête les Reine ainsi que les Régine et Réjane.
Prénom fêté autrefois : Cloud.
Le soleil se lève à 07h15 et se couche à 20h21.
Lune croissante pleine à 62%.
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