MACARONS DE CHAMPIGNONS AUX ESCARGOTS 9 octobre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:35

INGRÉDIENTS : (4 pers.) 2 douzaines d’escargots de Bourgogne, 4 gros champignons de Paris blancs ou rosés.

Pour le beurre d’ail et d’herbes : 100 g de beurre, 5 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, le jus d’1 citron, huile, poivre, sel.

Sortez à l’avance le beurre du réfrigérateur afin qu’il se ramollisse. Mettez les gousses d’ail non pelées, entières, dans un plat allant au four, et arrosez-les d’huile.

Faites cuire à th.7 (210°), 20 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, ôtez la partie terreuse des pieds, lavez-les et essuyez-les. Séparez les chapeaux des pieds : réservez les chapeaux et citronnez-les, hachez les pieds. Égouttez les escargots.

Une fois les gousses d’ail cuites, pressez-les avec la lame d’un couteau pour en extraire la pulpe. Ajoutez le persil, le jus de citron et mixez grossièrement. Puis ajoutez le beurre, sel, poivre, mixez à nouveau afin d’obtenir une consistance homogène.

Dans une poêle, avec un peu du beurre d’ail obtenu, faites dorer les chapeaux des champignons sur toutes les faces puis laissez cuire encore 5 minutes. Retirez-les et gardez-les au chaud. Faites revenir les pieds hachés des champignons dans cette même poêle avec un peu du beurre d’ail , puis ajoutez les escargots. Salez et poivrez.

Remplissez les chapeaux avec la préparation aux escargots. Servez les macarons de champignons, très chauds, farcis aux escargots.

Bon appétit.