LA BOITE DE CONSERVE 15 novembre, 2011

Classé dans : Non classé — jcn54 @ 11:18

Nicolas Appert fut sans conteste l’homme qui révolutionna l’art culinaire ; il y a dans cet art un avant et un après Appert.

Avant c’était la destruction des surplus, les années d’abondance et la famine, les années de pénurie, c’était le scorbut pour les marins, la consommation selon les saisons, l’impossibilité d’exporter les productions… C’est Appert qui fit disparaître tout cela.

Cet homme simple, né sous Louis XV à Châlons-sur-Marne, en Champagne, fera une découverte géniale, mais empirique, en pleine Révolution française, dans les années 1794-1795.

Tour à tour aubergiste à Châlons, élève officier de bouche en Allemagne, il s’installe confiseur à Paris sous Louis XVI. Ardent révolutionnaire, il sera emprisonné à Paris pendant la terreur. C’est à cette époque troublée qu’il fera sa découverte. Ce procédé simple alliant la chaleur à un bouchage hermétique sera le premier procédé universel de conservation des substances animales et végétales que l’on désigne maintenant sous le terme « appertisation ».

Chercheur infatigable, on lui doit aussi la découverte du chauffage des vins, du lait, de la bière, procédé désigné sous le terme de « pasteurisation », 60 ans avant Pasteur. Précurseur, il sera le premier à faire construire des autoclaves (les cocottes-minute actuelles) de 300 litres.

Une vie entièrement au service de la recherche puisqu’il ne quittera son laboratoire qu’à 86 ans, pour aller mourir en 1841 à Massy, le village où il créa la première conserverie industrielle au monde en 1802.

A 91 ans, dans la misère, son corps sera inhumé dans la fosse commune. Autodidacte, passionné, inventeur, entrepreneur, technicien, il n’a pas été un commerçant avide d’argent mais un philanthrope qui voulait éviter à ses contemporains les disettes et les gaspillages au moment des surproductions.

Quand vous ouvrez une boîte de conserve, vous le devez à un génial inventeur : Nicolas Appert. 60 ans avant Louis Pasteur, cet essonnien d’adoption a découvert les chaînes de sécurité alimentaire qui préservent la qualité bactériologique des produits. Aujourd’hui, chacun d’entre nous consomme 50 kg de ces boîtes par an.

  

Bouteille à conserve Appert

 

CHOUCROUTE DE POISSON AU THYM

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 11:18

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 1 kg de choucroute crue, 6 baies de genièvre, ½ c. à café de poivre en grains, 75 cl de vin blanc type « riesling », 6 pavés de saumon sans peau, ni arête, 4 filets de haddock,10 cl de sauce beurre blanc, 50 g de beurre, 20 cl de lait, 1 bouquet de thym frais, sel.

 Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y revenir la choucroute sans coloration 5 minutes. Ajoutez les baies de genièvre avec les grains de poivre. Versez le vin et faites cuire à feu doux 2 heures. Mélangez de temps en temps.

 Mettez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, puis complétez avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 min. Égouttez le poisson et séparez-le en morceaux. Réservez au chaud.

 Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les pavés de saumon. Salez, poivrez et couvrez. Et cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les morceaux de haddock. Faites réchauffer dans une casserole la sauce au beurre blanc.

Répartissez la choucroute dans six assiettes, ajoutez un pavé de saumon avec les morceaux de haddock. Parsemez de brins de thym. Servez très chaud avec la sauce au beurre blanc.

Bon appétit.

 

CA S’EST PASSE UN 15 NOVEMBRE

Classé dans : JOUR ANNIVERSAIRE — jcn54 @ 11:16

Décès de Jean-Paul Sarte, c’est en 1980.

21 juin 1905 à Paris – 15 avril 1980 à Paris

Jean-Paul Sartre a régné sur la pensée française après la Seconde Guerre mondiale et jusqu’aux premières atteintes de la vieillesse. Sa personnalité à multiples facettes a suscité, en France mais aussi à l’étranger, de nombreuses cabales d’une violence dont on a peu idée aujourd’hui…

Un parcours chaotique

Le philosophe est né à Paris le 21 juin 1905 dans une famille bourgeoise. Après des études brillantes à l’École normale supérieure de la rue d’Ulm (Paris), il devient professeur de lycée.

Mobilisé pendant la «drôle de guerre» (septembre 1939-mai 1940), il est ensuite capturé par les Allemands comme la plupart des soldats français. Libéré en mars 1941, il poursuit ses travaux d’écriture et ses réflexions philosophiques pendant l’Occupation. D’un côté, il forme avec quelques amis un cercle résistant et il lui arrive de transporter des journaux et des tracts séditieux, de l’autre, il remplace un professeur juif dans un lycée parisien et obtient des autorités d’occupation le droit de faire jouer sa pièce Les Mouches, laquelle se solde par un échec.

Quand les Alliés débarquent en Normandie, Jean-Paul Sartre, devenu chroniqueur dans le journal d’Albert Camus, Combat, voit sa notoriété franchir les frontières. Il acquiert même la réputation d’un grand résistant.

 Après la Libération, il se révèle un militant acharné de la future révolution socialiste et se range parmi les «compagnons de route» du communisme soviétique. Il fonde en 1945 la revue philosophique Les Temps modernes.

 

15/11/2011

Classé dans : PROVERBES, DICTONS, CITATIONS — jcn54 @ 11:03

PROVERBE : La bonne réputation est un collier de perles. « 

DICTON :  » À la Saint-Albert, reste bien couvert. « 

CITATION :  » Quelle époque ! Quelles moeurs « 

( Cicéron )

 

MARDI 15 NOVEMBRE 2011

Classé dans : EPHEMERIDE DU JOUR — jcn54 @ 10:31

319è jour de l’année, 46 jours restants, 46è semaine, aujourd’hui on fête les Albert le Grand ainsi que les Albéric, Alberta, Alberte, Arthur, Léopold, Malo et Victoire.

Le soleil se lève à  07h58 et se couche à 17h10.

Lune décroissante pleine à 75%.