LE CLOU DE GIROFLE 18 novembre, 2011

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Le clou de girofle est le bouton floral récolté avant ouverture puis séché d’un petit arbre indonésien, le giroflier. Déjà utilisé comme épice et remède par les Chinois 200 ans avant J-C, il fut introduit en Europe au IXè Siècle.

Son parfum et propriétés médicinales sont dus à sa richesse en huile essentielle renfermant plus de 80% d’eugénol, un composé aromatique aux propriétés fongicides, bactériques, antiseptiques, vermiguges, digestives, cicatrisantes, tonifiantes…, et à la très populaire capacité à calmer les douleurs dentaires et purifier l’haleine.

En cuisine, le clou de girofle est utilisé depuis longtemps pour la conservation des aliments; il est présent dans de nombreux mélanges d’épices et dans les marinades. Son parfum est puissant, piquant, âcre et amer. Aussi, il est à utiliser avec modération : 1 seul clou parfumera un pot-au-feu ou une marinade. On le plante dans un oignon de manière à pouvoir l’ôter facilement après cuisson. Écrasé ou moulu, il se mélange avec d’autres épices (muscade, poivre, cannelle, piment) dans des cuissons d’inspiration indienne ou marocaine, mais également dans les pains d’épices et les vins chauds.