TOURTE AU BOUDIN ET AUX DEUX POMMES 27 novembre, 2011

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:05

INGRÉDIENTS : (6 personnes) 2 rouleaux de pâte feuilletée, 450 g de boudin noir, 3 pommes, 4 pommes de terre, 50 g de beurre, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles un peu épaisses. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.

 Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en quatre et retirez les coeurs. Coupez ensuite les quartiers en deux. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une poêle. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer à feu moyen. Salez et poivrez. Versez les pommes dans une assiette et réservez.

 Retirez la chair du boudin de son boyau. Faites fondre 15 grammes de beurre dans une poêle. Ajoutez la chair de boudin et faites-la revenir dans le beurre en remuant pendant 2 minutes. Salez et poivrez, retirez du feu.

Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez un moule à manqué avec le beurre restant. Déroulez une pâte sur le plan de travail et piquez-la avec une fourchette. Garnissez-en le moule en laissant les bords de la pâte dépasser du moule. Faites une couche de rondelles de pomme de terre dans le fond de tarte. Recouvrez-la de boudin puis répartissez les quartiers de pommes. Déroulez et piquez la deuxième pâte. Posez-la sur la garniture. Humidifiez légèrement le contour de la pâte et soudez les bordures des deux pâtes. Fouettez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Trouez le centre de la tourte et enfoncez un petit rouleau de papier d’aluminium pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.

Enfournez et faites cuire 30 minutes. Servez dès la sortie du four.

Bon appétit.