PARMENTIER DE POMMES DE TERRE ET FOIE GRAS 4 décembre, 2011

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) 4 escalopes de foie gras, 7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne, 1 petite truffe noire, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.

Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis.

Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Égouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée. Salez et poivrez.

A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.

Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.

Bon appétit.