BLANQUETTE DE CHAPON AUX MARRONS 14 décembre, 2011

Classé dans : RECETTES DE NOEL — jcn54 @ 7:49

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 chapon de 2 kg, 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de girofle,250 g de champignons de Paris, 1 bouquet garni, 1 l de bouillon de volaille, 420 g de marrons au naturel en boîte, 10 g de fond de veau, 20 cl de vin blanc ou champagne, 20 g de truffe en bocal, sel, poivre du moulin.

 Pelez la carotte et coupez-la en morceaux. Pelez l’oignon et piquez-le de deux clous de girofle.

 Nettoyez les champignons et émincez-les. Découpez le chapon en morceaux en prenant soin de lever des suprêmes. Placez les morceaux de chapon sans les suprêmes dans une cocotte. Ajoutez la carotte, l’oignon, les champignons et recouvrez le tout du bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire pendant 45 minutes, puis ajoutez les suprêmes avec les marrons et poursuivez la cuisson 15 minutes. Retirez le chapon et les légumes avec une écumoire. Réservez au chaud.

 Préparez la sauce : versez le vin blanc dans une casserole, 10 cl du bouillon, le fond de veau et fouettez jusqu’à épaississement, puis ajoutez la crème. Ajoutez la truffe râpée et mélangez.

 Répartissez les morceaux de chapon avec les légumes dans six ramequins et arrosez généreusement de sauce. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.

Bon appétit.