TARTELETTES AU CRABE ET AUX SAINT JACQUES 26 février, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:15

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 400 g de pâte brisée, 300 g de chair de crabe, 6 noix de Saint-Jacques, 2 petits avocats, 1 citron, 25 cl de crème fraîche, 2 œufs entiers + 2 jaunes, 10 g de beurre, 10 g de farine, 1 pincée de piment de Cayenne, sel, poivre.

 É‰talez la pâte et garnissez 6 moules à tartelettes beurrés et farinés. Réservez 20 min au frais.

Rincez les Saint-Jacques, épongez-les et coupez-les en deux dans l’épaisseur, puis salez-les et poivrez-les. Egouttez la chair de crabe et émiettez-la.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 10 min, ôtez le lestage, poursuivez la cuisson 5 min. Laissez tiédir.

Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Ouvrez les avocats, prélevez délicatement la chair, émincez-la et citronnez-la.

Battez les œufs et les jaunes en omelette avec du sel et du cayenne, ajoutez la crème et le zeste râpé.

Garnissez les tartelettes de crabe et de Saint-Jacques. Ajoutez la préparation aux œufs, puis les lamelles d’avocat. Enfournez 15 à 20 min et servez aussitôt.

Bon appétit.