LAPEROUSE EMBRASE L’ABSINTHE 13 mars, 2012

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Au bar de Lapérouse, le barman Julien Mairesse fait partager sa passion pour l’absinthe en la servant d’une façon spectaculaire.

Installé depuis 1766 sur les quais de Seine, Lapérouse est une institution de la nuit parisienne longtemps fréquentée par le Tout-Paris littéraire, politique et culturel. Comme un clin d’œil au passé sulfureux de la maison, lorsque Baudelaire, Proust, Orson Welles, Serge Gainsbourg ou le Duc de Windsor avaient leurs habitudes dans ses fameux petits salons, le barman Julien Mairesse s’est amusé à décliner l’absinthe dans sa carte de cocktails. Devant nos yeux, le chef barman flambe la liqueur sur un sucre, qui se caramélise et donne un petit goût plus sucré, moins fort et plus agréable en bouche. Il utilise une très vieille absinthe de qualité, renommée et considérée comme l’originale par les plus grands connaisseurs. En shooter ou en cocktail, n’y a-t-il pas de meilleur endroit à Paris pour redécouvrir « la fée verte » que derrière les dorures et les velours de Lapérouse ? On est dandy ou on ne l’est pas !