ROUGETS EN ESCABECHE D’AGRUMES 24 mars, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:33

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 12 filets de rougets, 6 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 oranges, 5 cuil. à soupe de vin blanc sec, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, ½ cuil. à café de graines de cumin, 3 cuil. à soupe de farine, sel, poivre.

Rincez et épongez les filets de rougets. Farinez-les côté peau. Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une poêle et mettez les filets à cuire 1 min de chaque côté. Placez-les dans un plat, côté peau vers le haut.

Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Versez le reste dans la poêle et faites-les fondre avec le cumin. Versez le vin, le jus d’1 orange, sel et poivre. Portez à ébullition puis arrêtez la cuisson.

Pelez l’orange restante à vif, coupez la chair en morceaux et ajoutez-les au contenu de la poêle.

Versez la préparation chaude sur les rougets et laissez refroidir avant de réservez 24 h au réfrigérateur.

Servez à température ambiante.

Bon appétit.