GRANITE PIMENTE ET ANANAS CRISTALLISE 25 mars, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:04

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 3 ananas victoria, 1 citron, 250 g de sucre en poudre, 2 gousses de vanille, 3 cuil. à soupe de sirop d’érable, piment de Cayenne en poudre.

Faites chauffer 25 cl d’eau avec le sucre et laissez frémir 2 min. Epluchez 1 ananas et coupez-le en tranches fines. Plongez-les dans le sirop en ajoutant les gousses de vanille fendues en deux. Couvrez et réservez.

Préchauffez le four th. 4 (120 °C). Égoutter les rondelles d’ananas et étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 45 min. Retournez-les en cours de cuisson et laissez refroidir les fruits cristallisés.

Mélangez le jus du citron avec 5 cl d’eau, le sirop d’érable et 1 pincée de piment et portez le tout à frémissement. Laissez refroidir.

Pelez les 2 autres ananas et pesez 600 g de pulpe. Mixez-la avec le sirop refroidi et versez-la dans un grand plat sur 3 cm d’épaisseur. Glissez au congélateur. Dès que la préparation commence à prendre, grattez-la régulièrement à la fourchette pour former des paillettes de glace. Renouvelez l’opération plusieurs fois.

Répartissez le granité dans 6 coupes. Servez saupoudré de piment, décoré de filaments de vanille et de rondelles d’ananas cristallisé.

Bonne dégustation.