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"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

MEDAILLON DE VEAU AU CITRON, CHEVRE ET THYM 6 juin, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:09

MEDAILLON DE VEAU AU CITRON, CHEVRE ET THYM dans CUISINE GOURMANDE medaillonveauchevrethym

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 6 pièces de médaillon de veau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 6 branches de thym, 40 g de beurre, 1 citron jaune, 6 pincées de fleur de sel, ½ bûche de Saint Maure de Touraine, 2 g de piment d’Espelette, 10 cl de vin blanc.

Ciselez l’échalote, réservez. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur, coupez des tranches de fromage de chèvre, mettez-les dans le médaillon.

Dans une poêle, avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 min de chaque côté. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez 1 gousse d’ail en chemise et 1 branche de thym. Mettez l’échalote et cuisez durant 1 min, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 min.

A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, plongez les zestes de citron pour les blanchir, égouttez et réservez.

Préchauffez le four à 230 °C. Déposez les mignons de veau sur une feuille de papier cuisson, finissez de cuire le veau au four pendant 4 min. Faites réduire la sauce de cuisson des mignons de moitié, puis rectifiez l’assaisonnement. Sur une assiette déposez le médaillon de veau, mettez un peu de jus, décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.

Bon appétit.

 

3 Commentaires

  1.  
    FANETTE
    FANETTE écrit:

    Bon allez j’enlève juste le chèvre :lol:

    Dernière publication sur FANETTE : lll

  2.  
    ALAIN
    ALAIN écrit:

    Très bonne recette pour le veau, d’autant que j’adore le chèvre !!!
    ARSENE GRISALI

  3.  
    Ismeralda
    Ismeralda écrit:

    Un plat qui met l´eau à la bouche!
    Bonne journée, bisous Ismeralda

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