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"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 
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OCTOBRE, LA SAISON DES CHAMPIGNONS 13 octobre, 2012

Classé dans : Non classé — jcn54 @ 8:09

Octobre, est la meilleure période de l’année pour les champignons. Rien de tel qu’une escapade forestière en famille, chaussés de bottes en caoutchouc et panier sous le bras, pour s’aérer la tête dans les sous-bois à la recherche de ces savoureux « accompagnements ». Avec un peu de chance, quelques conseils et précautions indispensables, la ballade sera instructive et gourmande ! Suivez le guide…

OCTOBRE, LA SAISON DES CHAMPIGNONS champignons1

Bien s’équiper pour démarrer du bon pied
Posséder le matériel adéquat ne vous garantira pas de remplir votre panier de girolles, mais au moins de passer un bon moment !
Équipez-vous :
- d’un couteau pour couper le champignon au ras du sol, car de nombreuses espèces arrivent à repousser sur le reste du pied
- d’un panier large (en osier ou autre) pour disposer avec précaution les spécimens récoltés sans les écraser (les sacs en plastique sont à éviter, car ils abîment les champignons en les confinant dans un environnement humide),
- d’un deuxième panier plus petit dans lequel vous déposerez les champignons douteux (à ne surtout pas mélanger avec les comestibles sous peine de contamination possible),
- d’un bout de bois ou d’une canne pour les dénicher sous les feuilles,
- d’une loupe éventuellement afin de mieux voir leurs caractéristiques.
Et pour votre petite troupe, n’oubliez pas les bottes en caoutchouc (ou chaussures de marche), les vêtements chauds et les imperméables, les sous-bois sont humides, surtout s’il pleuviote !

Comment reconnaître les différentes espèces ?
C’est évidemment la principale difficulté et le risque majeur lié à la cueillette ! Pour simplifier, on peut classer les champignons en 4 grands groupes : les espèces à lamelles (amanites, lépiotes, russules, etc.), à tubes (bolets et cèpes…), à aiguillons (moins nombreuses comme le pied de mouton), et… les autres (morilles, chanterelles, clavaires, etc.) ! La plupart des variétés poussent de juillet à octobre : chaleur du sol et humidité leur sont nécessaires. Mais certaines espèces, telles les morilles, ne poussent qu’au printemps. Le lieu de cueillette est une autre indication utile pour s’y retrouver : girolles, chanterelles, russules, pieds-de-mouton, cèpes, bolets et… amanites (!) se trouvent dans les bois de feuillus et de conifères ; trompettes de la mort, morilles et pleurotes se plaisent sous les hêtres ; taillis et landes abritent également les bolets, accompagnés alors des lépiotes (celles-ci poussant isolément), les prés étant le domaine des agarics, dits rosés des prés.
Astuce+ :
- méfiance dès que vous voyez des lamelles, ça peut être plutôt bon (lépiotes, russules…) ou très mauvais (amanites) ;
- cueillez tout le champignon y compris le pied essentiel pour l’identification mais pas la racine
- révisez vos connaissances sur ce site très complet : http://www.atlas-des-champignons.com/default.htm
- munissez-vous d’un livre consacré aux champignons qui vous aidera à les reconnaître.

Les commandements du ramasseur de champignons
Outre les risques liés à la toxicité de certaines espèces, la cueillette des champignons réclame quelques précautions pour préserver la nature et les espèces.
- Laissez sur place les champignons trop jeunes : qui réduisent beaucoup à la cuisson, mais qui sont surtout moins reconnaissables.
- Faites de même avec les champignons abîmés ou trop vieux, ils assureront ainsi la reproduction de l’espèce.
- Ne cueillez que la quantité nécessaire à vos besoins : le champignon a un rôle écologique important dans la nature, en décomposant la matière organique, en colonisant certains arbres, etc. Un bon mycologue saura quelle espèce de champignon pousse sous tel arbre et pourquoi, et vous dira également de ne pas donner de coup de pied dans un champignon que vous ne connaissez pas, car il a son utilité.
- De préférence, ne quittez pas les sentiers pour les chercher : ils sont très souvent à portée de vue et de plus, vous risquez de piétiner les couches qui produiront demain ou plus tard…
- En revanche, évitez de cueillir des champignons au bord des routes ou des zones polluantes, car le champignon est une véritable éponge qui absorbe notamment les métaux lourds (plomb, mercure, cadmium) provenant des gaz d’échappement, des rejets industriels et même de certains engrais.
- Ne ramassez pas d’espèces inconnues et par prudence, séparez les pièces douteuses des autres afin d’éviter une éventuelle contamination.
- Si possible (et surtout si c’est votre première cueillette), faites vérifier toute votre récolte par un pharmacien ou par un mycologue confirmé.
Conseil + :
Les intoxications ne sont malheureusement pas rares et se traduisent fréquemment par de sévères gastro-entérites. En cas d’intoxication et surtout si les troubles surviennent plus de six heures après l’ingestion (vomissements, diarrhées, fortes crampes…), vous devez impérativement contacter le centre anti-poison le plus proche. En cas de malaise après ingestion de champignons, consultez immédiatement un médecin.
http://www.centres-antipoison.net/

Cuisine et conservation mode d’emploi
Les champignons venant d’être cueillis ne se gardent que 24 ou 36 heures au réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez (après les avoir nettoyés):
-    les congeler après les avoir précuits à la poêle pour leur faire perdre leur eau
-    les conserver dans le sel ou l’huile après les avoir blanchis quelques minutes à l’eau bouillante.
-    les déshydrater en les faisant sécher au soleil ou en les passant à four très doux
Il ne restera plus qu’à les mettre dans le liquide de cuisson pour qu’ils se réhydratent et restituent toute leur saveur !
Les champignons ont tous une règle d’or : ne jamais les laver à l’eau ou les faire tremper ! Pour les préparer, brossez-les délicatement ou essuyez-les avec un linge humide, puis coupez la base des pieds, surtout s’ils sont trop mûrs ou véreux. Ensuite, régalez-vous, il n’y a rien de plus facile à cuisiner ! Revenus à la poêle, avec un peu de beurre ou d’huile, de l’ail et du persil, c’est un régal… Les champignons se consomment aussi bien crus, en lamelles, dans une salade, que cuits, en garniture, dans une omelette, un risotto, des pâtes ou des crêpes. Ils peuvent également être farcis au four, cuits à la vapeur ou en papillote avec du poisson. Et même braisés au barbecue ! Mmmm…

(Source : ma vie en couleurs)

 

 
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EN ROSE

Classé dans : INSOLITE — jcn54 @ 8:08

Mercredi soir, l’Opéra Garnier de Paris s’est couvert de rose. Une illumination qui vient marquer les 20 ans du Ruban rose, symbole de la lutte mondiale contre le cancer du sein.

EN ROSE dans INSOLITE enrose

 C’est la célèbre actrice britannique Elizabeth Hurley, marraine de l’événement, qui a lancé symboliquement cette campagne de sensibilisation. Cet événement est accompagné de la remise des Prix Ruban Rose dédiés à la recherche scientifique et médicale contre la maladie. Alors, pour fêter cet anniversaire, de nombreux autres monuments du monde entier se sont parés de la même couleur, comme les différents côtés de la tour Montparnasse à Paris, mais également de l’Opéra de Sydney, du London Eye à Londres ou encore de l’Empire State Building à New-York. (photo : MIGUEL MEDINA/AFP)

 

 
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POULET D’AUTOMNE

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:08

POULET D'AUTOMNE dans CUISINE GOURMANDE pouletautomne

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 poulet fermier d’1,8 kg, 300 g de girolle, 200 g de champignon de Paris, 300 g de cèpes, 1 pomme reinette,
2 échalotes,  2 gousses d’ail, 90 g de beurre, 1 cuil. d’huile, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de volaille, 1 cuil. à soupe de farine, 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé, 12 grains de poivre, sel.

 Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer le poulet coupé en 8 morceaux. Saupoudrez-les de farine, remuez-les et laissez cuire encore 2 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les grains de poivre et l’ail écrasé. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.

Nettoyez les champignons : essuyez les chapeaux et coupez le bout terreux des pieds. Émincez les plus gros. Lavez la pomme et coupez-la en gros dés sans la peler.

Chauffez le reste de beurre et l’huile dans une poêle. Jetez-y les champignons et faites les cuire à feu vif 5 min. Salez puis ajoutez les échalotes hachées, les morceaux de pommes et continuez la cuisson 10 min à feu doux.

Quand le poulet est cuit, versez-le avec sa sauce dans un plat creux. Ajoutez le mélange pomme et champignons. Parsemez de persil et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

 
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CA S’EST PASSE UN 13 OCTOBRE

Classé dans : JOUR ANNIVERSAIRE — jcn54 @ 8:00

CA S'EST PASSE UN 13 OCTOBRE dans JOUR ANNIVERSAIRE templiers

Arrestation des Templiers, c’est en 1307.

Au matin du vendredi 13 octobre 1307, tous les Templiers de France, soit plusieurs milliers au total, sont arrêtés sur ordre du roi Philippe IV le Bel (le petit-fils de Saint Louis).

Cet acte de violence arbitraire met fin à un ordre original de moines-soldats, vieux de près de deux siècles, qui s’est illustré en Terre sainte et s’est acquis puissance et richesse, s’attirant ainsi la jalousie des féodaux et la convoitise des souverains.

 

 
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13/10/2012

Classé dans : PROVERBES, DICTONS, CITATIONS — jcn54 @ 7:54

PROVERBE :  » Berger qui vante le loup n’aime pas les moutons. « 

DICTON :  » Pour Saint-Géraud, les châtaignes font le chaud. « 

CITATION :  » Soyez heureux, c’est là le vrai bonheur. « 

( Jean Commerson )

 

 

 
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SAMEDI 13 OCTOBRE 2012

Classé dans : EPHEMERIDE DU JOUR — jcn54 @ 7:51

287è jour de l’année, 79 jours restants, 41è semaine, aujourd’hui on fête les Géraud d’Aurillac.

Le soleil se lève à 07h52 et se couche à 18h49.

Lune décroissante pleine à 19%

 

 
 

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