GOULASCH DE LIEVRE AVEC DES NOIX ET DES MYRTILLES 25 octobre, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:11

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 580 g de myrtilles sauvages du Canada, 2 cuillerées à soupe de beurre fondu,  1 kg de goulasch de lièvre (cuissot),  2 oignons, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates , sel et poivre,2 cuillerées à soupe de farine, 250 ml de vin rouge, 400 ml de fond de gibier, 5 baies de genièvre, 2 baies de piment de Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 100 g de noix.

Décongelez les myrtilles et gardez-en le jus. Faites chauffer le beurre fondu dans une cocotte. Faites-y dorer la viande en petites portions. Épluchez et coupez en lamelles les oignons. Faites-les revenir avec la viande. Ajoutez-y le concentré de tomates et continuez la cuisson. Salez et poivrez. Saupoudrez le goulasch de farine et faites-le suer.

Versez le vin rouge, le jus de myrtilles, le fond de gibier et 600 ml d’eau dans la cocotte. Mettez-y les baies de genièvre, le piment de Jamaïque et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et faites revenir le goulasch à feu moyen pendant deux heures. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les noix hachées grossièrement et les myrtilles. Assaisonnez avec du sel  et du poivre. Ce plat peut être servi avec des tagliatelles.

Bon appétit.