CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS AU LARD 26 novembre, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:00

INGRÉDIENTS :  (4Pers.) 1 kg de champignons de Paris, 3 gousses d’ail, 1 l de lait, 4 c. à soupe d’huile, 50 g de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 20 cl de crème liquide, muscade en poudre, 6 tranches de lard fumé, 2 brins de persil plat, sel, poivre du moulin.

Nettoyez et émincez les champignons. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec la lame d’un couteau.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail et les champignons. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Versez alors le lait, le cube de bouillon de volaille et couvrez. Faites cuire 20 minutes en mélangeant souvent. Mixez la soupe.

Lavez, séchez et effeuillez le persil. Faites réchauffer la soupe sur feu doux.

En même temps, faites chauffer une poêle à blanc et faites-y rissoler les tanches de lard. Fouettez la crème liquide.

Répartissez la soupe chaude dans six tasses. Ajoutez une touche de crème  fouettée. Saupoudrez d’une pointe de muscade. Parsemez de brins de persil. Ajoutez une tranche de lard coupée en morceaux. Servez très chaud.

Bon appétit.