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"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

MEDAILLONS DE VEAU AU CITRON, AU CHEVRE ET AU THYM 28 novembre, 2012

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 9:00

MEDAILLONS DE VEAU AU CITRON, AU CHEVRE ET AU THYM dans CUISINE GOURMANDE veau

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 6 pièces de médaillon de veau, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 6 branches de thym, 40 g de beurre, 1 citron jaune, 6 pincées de fleur de sel, ½ bûche de Saint Maure de Touraine, 2 g de piment d’Espelette, 10 cl de vin blanc.

Ciselez l’échalote, réservez. Incisez les médaillons de veau dans le sens de la largeur, coupez des tranches de fromage de chèvre, mettez-les dans le médaillon.

Dans une poêle, avec une noisette de beurre mousseux, colorez les médaillons de veau pendant 2 min de chaque côté. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette, puis ajoutez 1 gousse d’ail en chemise et 1 branche de thym. Mettez l’échalote et cuisez durant 1 min, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l’ensemble pendant 2 min.

A l’aide d’un économe, réalisez des zestes de citron, coupez-les en fines lamelles. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, plongez les zestes de citron pour les blanchir, égouttez et réservez.

Préchauffez le four à 230 °C. Déposez les mignons de veau sur une feuille de papier cuisson, finissez  de cuire le veau au four pendant 4 min. Faites réduire la sauce de cuisson des mignons de moitié, puis rectifiez l’assaisonnement. Sur une assiette déposez le médaillon de veau, mettez un peu de jus, décorez avec la branche de thym et les zestes de citron.

Bon appétit.

 

2 Commentaires

  1.  
    FANETTE
    FANETTE écrit:

    Bonjour mon JC
    J’essaierai de remplacer le chèvre par du calendos hein !!!!!!! mdr
    parce que le chèvre n’est pas ma tasse de thé hihih
    bonne journée
    bisous

  2.  
    ismeraldamadrid
    ismeraldamadrid écrit:

    Un médaillon qui met l´eau à la bouche!
    Bonne journée, bisous Ismeralda

    Dernière publication sur De Madrid à Liège, me rejoindrez vous dans mes délires :-) ? : La coupe du Roi (2012-2013) pour l´Atletico de Madrid. Merci Cholo.

Répondre FANETTE Annuler la réponse.

 
 

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