Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

TERRINE DE CRABE EXOTIQUE 1 janvier, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 8:52

TERRINE DE CRABE EXOTIQUE dans CUISINE GOURMANDE terrinecrabe

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 300 g de chair de crabe, 3 avocats, 1 boîte de cœurs de palmier, 3 œufs durs écalés, 1 citron non traité, 30 cl de fumet de poissons, 4 cuil. à soupe de coriandre ciselé, 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, 6 feuilles de gélatine,  piment de Cayenne, sel, poivre.

Égouttez et effeuillez le crabe. Réservez au frais. Râpez le zeste du citron et pressez le fruit pour en recueillir le jus.

Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Portez le fumet de poisson à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée pour la faire dissoudre. Laissez refroidir en remuant régulièrement.

Détaillez les blancs d’œufs en petits dés et mixez les jaunes. Mélangez le tout avec le crabe, les herbes, le zeste de citron, 2 pincées de cayenne et la gelée.

Égouttez les cœurs de palmier et coupez-les en deux dans la longueur. Pelez et émincez la chair des avocats. Citronnez légèrement.

Dans une terrine tapissée de film alimentaire, rangez la moitié des lamelles d’avocats et de cœurs de palmier. Couvrez de farce au crabe. Renouvelez l’opération et terminez par la farce. Couvrez et réservez au frais 12 h.

Servez bien frais avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette au citron.

Bon appétit.

 

1 Commentaire

  1.  
    mamini
    mamini écrit:

    pas mal comme recette il va falloir que j’essaie

    Dernière publication sur  : Musique

Commenter

 
 

www.tofik.com |
MANGA |
agbar |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Toutitest
| randoactu2010
| Le Blog Du Snake