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INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 4 tranches de truite fumée, 80 g d’œufs de truite, 2 pamplemousses jaunes, 1 citron, 1 poivron rouge, 1 chou blanc, ¼ de chou rouge, 1 oignon rouge, 1 échalote, 100 g de ricotta, 1 bouquet d’aneth, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Détachez 4 belles feuilles de chou blanc entières, rincez, essuyez et réservez-les.
Rincez et essuyez le chou rouge. Pelez l’oignon. Émincez le chou rouge et l’oignon. Coupez la truite en fines lanières. Rincez et ciselez l’aneth. Récupérez la chair pelée à vif et le jus du pamplemousse. Coupez la chair des pamplemousses en petits morceaux.
Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez. Répartissez la salade dans les 4 feuilles de chou blanc, arrosez de jus de pamplemousse.
Rincez et coupez le poivron en petits cubes. Pelez et hachez l’échalote. Mélangez-les avec 50 g de ricotta et 1 filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Battez le reste de la ricotta avec le jus de citron, déposez des œufs de truite dessus.
Servez la salade de chou avec les deux accompagnements.
Bon appétit.