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INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 kg de chair à saucisse, 250 g de feuilles de bettes, 200 g d’épinards, 1 oignon ciselé, 1 gousse d’ail écrasée, 150 g de crépine, 150 g de poitrine 1/2 sel, 2 cuil. à soupe d’huile, sel, poivre de moulin.
Lavez les feuilles de bettes et d’épinards. Faites les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, égouttez-les et hachez-les grossièrement. Faites suer à la poêle dans une cuil. à soupe d’huile, l’ail et l’oignon.
Mélangez dans un saladier la chair à saucisse avec les feuilles de bettes et d’épinards. Ajoutez ensuite l’ail et l’oignon. Salez et poivrez légèrement.
Divisez la farce en douze boulettes de même taille. Enveloppez-les de crépine et aplatissez-les légèrement. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Découpez la poitrine 1/2 sel en une douzaine de lardons.
Huilez le fond d’un plat allant au four et disposez-y les caillettes. Posez sur chacune un lardon et glissez au four. Laissez cuire 20 min en arrosant de temps à autre avec le jus de cuisson. Servez dans le plat de cuisson accompagné d’une salade frisée à l’ail.
Bon appétit.