RISOTTO DE LA MER 4 août, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:13

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 250 g de riz arborio, 250 g de palourdes, 300 g de moules, 100 g de gambas, 50 g de mascarpone, 50 g parmesan râpé, 20 cl de vin blanc sec, 1 botte de ciboulette, 1 oignon,1 gousse d’ail, 1 Marmite de bouillon de poisson Knorr, eau, 2 c. à soupe d’huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre.

Lavez les palourdes et les moules. Épluchez et hachez la gousse d’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive avec l’ail pendant 2 min. Versez la moitié du vin blanc et faites chauffer à feu vif 2 min. Ajoutez les moules, les palourdes et les gambas et cuisez à couvert 5 min.

Récupérez le jus de cuisson et décortiquez les coquillages et les gambas sauf une quinzaine à conserver pour la présentation. Épluchez et émincez l’oignon.

Pour le bouillon, mélangez dans une casserole le jus de cuisson des coquillages, la Marmite de bouillon Knorr et le piment d’Espelette. Complétez avec de l’eau bouillante de façon à obtenir 1 litre de liquide.

Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’oignon émincé. Faites revenir 2 min. Ajoutez le riz et le faites-le cuire 2 min à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez avec l’autre moitié du vin blanc.

Ajoutez 1 louche de bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment. Répétez l’opération louche après louche jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, toujours en remuant pendant 20 min environ.

A la fin de la cuisson et hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez. Ajoutez les gambas, les palourdes, les moules, que vous avez préalablement sorti de leur coquille, et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le risotto avec les coquillages réservés pour la présentation et la ciboulette ciselée.

Bon appétit.