LA COTRIADE 19 août, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:47

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1,5 kg de poissons vidés (merlu, congre, lotte, sardine, maquereau), 6 pommes de terre, 2 carottes, 3 oignons, 2 gousses d’ail, ½ bouquet de persil plat, 1 bouquet garni, 50 g de beurre demi-sel, 20 cl de vin blanc sec, pain de campagne, sel, poivre.

Rincez les poissons et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez les têtes et réservez-les. Laissez les sardines et les maquereaux entiers, s’ils sont petits. Détaillez les poissons restants en tronçons. 

Pelez et émincez 1 oignon et l’ail. Mettez-les dans un faitout avec les têtes de poisson avec le bouquet de garni. Versez le vin et 3 l d’eau. Salez, poivrez. Laissez frémir 20 min. Filtrez le fumet de poisson.

Pelez les oignons restants, les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Faites blondir les oignons avec 25 g de beurre puis ajoutez les légumes, versez le fumet de poisson et laissez mijoter 15 min.

Ajoutez le congre, la lotte et les maquereaux et faites cuire 3 min à couvert. Ajoutez ensuite les autres poissons et poursuivez la cuisson 7 min à frémissements toujours à couvert. Filtrez le fumet de poisson.

Versez le bouillon dans les assiettes, répartissez les différents poissons, parsemez du persil ciselé et servez bien chaud accompagné de tartines beurrées.

Bon appétit.