
INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 4 courgettes rondes bien fermes, 1/4 de verre de riz rouge (50 g) , 1/4 de verre de riz thaï (50 g) ,2 grosses tomates, 150 g d’oignons nouveaux, 20 g de beurre, 2 branches de menthe, 2 branches de basilic, 2 branches de persil, huile d’olive,
sel, poivre.
Préparez les riz:
Mettez le riz rouge dans une casserole. Ajoutez un verre d’eau. Faites-le cuire à feu moyen pendant 20 min environ, jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau. Faites chauffer une casserole d’eau bouillante salée. Quand elle bout, plongez-y le riz thaï. Cuisez-le pendant 15 min environ. Égouttez-le.
Préparez les courgettes
Plongez-les environ 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les sur un papier absorbant. Laissez-les refroidir puis ouvrez-les en découpant un chapeau. Conservez les chapeaux. Évidez les courgettes avec une petite cuillère et conservez la chair également.
Préparez les légumes de la farce:
Épluchez les petits oignons et coupez-les en quatre. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante (celle de la cuisson des courgettes). Égouttez-les. Retirez la peau. Coupez-les en deux, retirez les pépins. Coupez la chair en gros morceaux. Dans une poêle, chauffez doucement le beurre. Mettez les petits oignons et cuisez-les toujours à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et un peu roux. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez. Laissez frémir dans la poêle pendant au moins 15 min, jusqu’à ce que les tomates aient rendu toute leur eau et que la préparation soit en compote.
Préparez la farce:
Préchauffez le four à th.6 (180°C). Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes. Dans une jatte, mélangez les deux riz, la compote de tomates, les herbes finement hachées et la chair des courgettes. Rectifiez l’assaisonnement.
Salez légèrement l’intérieur des courgettes évidées. Avec une petite cuillère, remplissez-les de farce à ras bord. Déposez-les dans un cuit-vapeur, arrosez d’huile d’olive, recouvrez-les de leur chapeau et faites cuire 20 min.
Bon appétit.