RAIE POELEE AUX GIROLLES 20 septembre, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:15

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 raie bouclée, 400 g de girolles, 1 échalote hachée, Vinaigre de miel Melfort (vinaigre particulier à l’Alsace), Fond de volaille, persil plat, 1 citron, sel de Guérande, ,poivre.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.

Ajoutez les échalotes préalablement hachées, faites-les revenir rapidement.

Ajoutez les girolles lavées. Salez et poivrez légèrement. Mélangez.

Mouillez un tout petit peu et laissez cuire les girolles pendant 2 minutes.

Égouttez et faites réduire le jus de cuisson dans une casserole.

Remettez les girolles dans la poêle et faites-les saisir quelques instants. Égouttez à nouveau, remettez la poêle sur à chauffer et faites rissoler, parallèlement réduisez le jus de cuisson des girolles dans la casserole.

Mettez le filet de raie dans la poêle avec du beurre fondu, et laissez-la simplement dorer.

Hors du feu, mettez le persil ciselé dans les girolles.

Déglacez la raie avec une grosse cuillère de vinaigre de miel.
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Laissez réduire à petit feu pendant 30 secondes.

Pendant ce temps, dressez les girolles en les éparpillant sur le bord de l’assiette.

Disposez la raie et son vinaigre au milieu de l’assiette et versez autour le jus de girolles réduit.

Bon  appétit.