SOUPE DE COURGE AUX CROUSTILLANTS DE POTIRON 30 septembre, 2013

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:46

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 kg de potiron, 1 orange non traitée, 1 échalote, 4 brins de persil ciselé, 1 tablette de bouillon de volaille, 150 g de crème fraîche, 15 cl d’huile de tournesol, 20 g de beurre, 1 cuil. à café de sucre en poudre, sel, poivre.

Épluchez le potiron. Taillez 400 g de chair en cubes et 150 g en bâtonnets.

Rincez et essuyez l’orange. Prélevez le zeste à l’aide d’un couteau économe. Pressez l’orange afin d’en recueillir le jus.

Faites dorer l’échalote pelée et hachée dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les cubes de potiron, mélangez. Puis incorporez le zeste et le jus de l’orange, la tablette de bouillon et le sucre en poudre. Salez un peu et poivrez. Ajoutez 50 cl d’eau, couvrez et faites cuire 20 min.

Retirez le zeste d’orange, puis mixez. Ajoutez la crème, versez le tout dans la cocotte, faites bouillir et laissez épaissir quelques min. Mixez à nouveau. Réservez au chaud.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites dorer 5 min les bâtonnets de potiron. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Répartissez la soupe et le persil ciselé dans des assiettes, puis décorez de bâtonnets de potiron. Servez chaud.

Bon appétit.