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INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 200 g de chocolat noir, 175 g de beurre ramolli (+ 15 g pour le moule), 3 œufs + 2 blancs, 200 g de sucre en poudre, 100 g d’amandes en poudre, 40 g de farine, 30 g d’amandes effilées, 1/2 cuil. à café de vanille en poudre, 1 pincée de sel.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux soit au bain-marie, soit au micro-ondes à puissance moyenne. Lissez-le. Travaillez le beurre ramolli au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Incorporez successivement le chocolat fondu, 120 g de sucre, la vanille et 3 jaunes d’œufs en continuant à fouetter. Ajoutez enfin la farine et les amandes en poudre en remuant avec une spatule.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule en couronne de 26 cm de diamètre. Parsemez l’intérieur d’amandes effilées.
Montez 5 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A fin de parcours, ajoutez le reste de sucre en continuant de les battre. Ajoutez le quart de ces blancs à la pâte en mélangeant vivement afin de l’assouplir puis incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la pâte avec une spatule.
Versez-la dans le moule. Enfournez. Laissez cuire 45 min. Démoulez sur une grille à la sortie du four. Dégustez tiède avec une crème anglaise à la vanille.
Bonne dégustation.
