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"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

PAPILLOTES DE SAUMON AUX ENDIVES ET AUX COQUES 2 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE LEGERE — jcn54 @ 7:28

papillotessaumon

INGREDIENTS : (4 Pers.) 4 escalopes de saumon, 6 endives, 500 g de coques, 1 citron vert, 1 c. à soupe d’huile d’olive, aneth, sel, poivre.

Faites dégorger les coques 1 heure dans de l’eau fraîche pour qu’elles rendent leur sable. Égouttez-les, faites-les s’ouvrir à feu vif dans un faitout. Rincez-les ensuite sous un filet d’eau froide et décoquillez-les.

Coupez les endives en 2, enlevez la partie dure du pied. Plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les en pressant avec une spatule.

Préparez 4 grandes feuilles d’aluminium.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Coupez le zeste du citron vert en minces filaments.

Badigeonnez d’huile le papier aluminium, disposez-y 1 couche d’endives puis de saumon. Salez, poivrez, répartissez la moitié du zeste de citron vert ainsi que les coques.

Refermez soigneusement les papillotes en repliant les bords en ourlets. Enfournez-les pendant 10 min.

Ouvrez les papillotes : salez, poivrez, et parfumez de jus de citron vert et d’aneth.

Servez.

Bon appétit.

 

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