OEUFS BROUILLES A LA TOMATE 4 février, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 4:42

INGREDIENTS : 54 Pers.) 8 œufs, 50 g de beurre, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 2 échalotes, 2 tomates, 6 brins de persil plat, sel, poivre blanc.

Pelez les tomates, épépinez et mixez-les grossièrement avec 2 brins de persil plat. Pelez et hachez les échalotes.

Cassez les œufs délicatement dans un saladier en brisant le haut de la coquille pour les conserver entières. Salez, poivrez et battez les œufs légèrement à la fourchette.

Dans une casserole en inox, faites chauffer le beurre et laissez revenir les échalotes 3 min sur feu doux. Ajoutez les œufs. Posez la casserole dans un bain-marie frémissant et laissez cuire les œufs en les remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux, 4 min environ. Ajoutez la crème fraîche, le persil plat restant et mélangez bien.

Versez les œufs dans les coquilles ou dans des verrines. Ajoutez 1 cuil. de purée de tomates sur chacun, salez, poivrez et servez aussitôt.

Bon appétit.