AGNEAU ROTI, PUREE ET SAPERGES 2 avril, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 3:35

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1 épaule d’agneau désossée, 1 kg de pommes de terre, 1 botte d’asperges vertes, 1 orange non traitée, 1 brin de romarin, 100 g de beurre, 2 cuil. à soupe de miel, 3 cuil. à soupe de sauce soja, 10 cl de vin blanc, sel, poivre.

Rincez et râpez le zeste de l’orange. Ciselez le romarin. Salez et poivrez l’épaule d’agneau. Saupoudrez-la de zeste et de romain puis roulez-la comme un rôti. 

Faites chauffer dans une casserole, le jus de l’orange, le vin blanc, la sauce soja et le miel.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mettez la viande dans un plat à four et enfournez 1 h 30 en l’arrosant avec la préparation au jus d’orange.

Séparez les pointes d’asperges. Pelez les tiges et les pommes de terre et faites-les cuire ensemble 20 min dans de l’eau bouillante salée.

Mettez les pointes d’asperges dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Salez, poivrez et laissez étuver 10 min. Egouttez les pommes de terre et les tiges d’asperges et réduisez-les en purée. Ajoutez le beurre restant, salez et poivrez.

Servez la viande coupée en tranches arrosée de son jus et accompagnée des légumes.

Bon appétit.