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INGREDIENTS : (4 Pers.) 250 g de fraises, 4 tranches épaisses de brioche, 3 œufs, 20 cl de lait, 30 g de beurre, 15 g de fécule de riz, 60 g de sucre en poudre, 1 cuil. à soupe bombée de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé.
Cassez les œufs, réservez 1 blanc dans un bol pour la meringue. Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Lorsque le mélange blanchit, incorporez la fécule et versez dessus le lait bouillant. Transvasez dans une casserole et laissez épaissir sur feu moyen. Hors du feu, incorporez le beurre en fouettant et laissez tiédir.
Rincez les fraises sous un filet d’eau. Egouttez-les et épongez-les. Equeutez-les et découpez-les en tout petits dés, ajoutez-les à la crème vanillée et mélangez.
Préchauffez le gril du four. Battez en neige ferme le blanc d’œuf réservé et ajoutez le sucre glace.
Garnissez chaque tranche de brioche avec une couche de crème aux fraises et coiffez-la d’un nuage de meringue. Enfournez et arrêtez la cuisson dès que la meringue est dorée (2 à 3 min). Servez chaud ou tiède.
Bonne dégustation.