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INGREDIENTS : (4 Pers)8 sardines fraîches, 2 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 1 citron, 600 g de pommes de terre farineuses, 2 brins de basilic, 2 cuil. à soupe de farine, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide, sel, poivre.
Préchauffez le four th.8 (240 °C). Posez les poivrons sur une grille et enfournez 30 min. Laissez les poivrons refroidir, puis ôter la peau et les graines. Coupez la pulpe en lanières, ajoutez l’ail pelé et écrasé, arrosez le tout de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
Videz les sardines, retirez les têtes. Rincez et épongez-les. Déposez-les dans une assiette creuse, arrosez d’un filet de jus de citron, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
Pelez les pommes de terre, rincez et essuyez-les, puis râpez-les à la grille à gros trous. Pressez cette pulpe dans un linge. Mettez-la dans un saladier, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez. Façonnez des petites galettes entre vos doigts.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et mettez les galettes à dorer sur chaque face à feu moyen.
Déposez les galettes dans des assiettes, disposez dessus les lanières de poivron et coiffez le tout avec les filets de sardines. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, décorez de feuilles de basilic et servez.
Bon appétit.