BEURRE D’OURSINS AU CAVIAR 12 décembre, 2014

Classé dans : CUISINE GOURMANDE,NOEL — jcn54 @ 6:27

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 5 oursins, 50 g de caviar,  250 g de beurre, 2 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 cuil à soupe de vin blanc sec, 2 échalotes, poivre blanc.

Coupez le beurre en morceaux et réservez-le. Pelez et hachez les échalotes, faites-les cuire 2 min dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin. 

Filtrez le contenu de la casserole et ajoutez le beurre en parcelles, sans cesser de fouetter afin d’obtenir une sauce épaisse et crémeuse, poivrez.

Mélangez le beurre blanc à la chair des oursins. Servez dans la coque des oursins avec une cuillère de caviar.

Bon appétit.