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"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

TARTINES SUEDOISES AU SAUMON 8 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:36

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 filet de saumon de 600 g sans peau ni arêtes, 200 g de sucre + 1 cuil. à café, 200 g de sel fin, 3 cuil. à soupe de graines de pavot + 1 cuil. à café, 1 cuil. à café de poivre noir, 1 bouquet d’aneth ciselé, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 betterave crue, 200 g de crème épaisse, 1 cuil. à soupe de moutarde douce, 200 g de farine, 25 cl de lait tiède, 2 œufs, 8 g de levure de boulanger, 4 cuil. à soupe de yaourt, 50 g de beurre, sel, poivre.

Mélangez 1 cuil. à café de poivre noir, 1 cuil. à soupe de graines de pavot, 200 g de sucre et 200 g de sel fin.

Séchez le saumon avec un papier absorbant.

Sur le plan de travail, étalez une double épaisseur de film alimentaire. Répartissez-y la moitié du sel aux épices. Posez le filet de saumon dessus et recouvrez du reste de sel aux épices.

Repliez le film, enveloppez le saumon en chassant le maximum d’air. Placez-le au réfrigérateur pour 48 h en le retournant toutes les 12 heures.

A la fin de ce temps, enlevez le film et rincez rapidement le saumon à l’eau froide. Séchez-le avec un papier absorbant. Tranchez-le finement en biais et réservez-le au frais.

Préparez ensuite les blinis. Dans un bol, délayez la levure avec 1 cuil à café de sucre et 1/3 du lait. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier mélangez la farine, les œufs, le beurre fondu, le yaourt et le reste de lait. Ajoutez la levure délayée, 2 cuil. à soupe de graines de pavot, du sel et du poivre. Laissez reposer une heure.

Huilez une poêle et versez de petites louches de pâte. Cuisez les blinis 2 minutes sur chaque face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Mélangez la crème avec la moutarde,1 cuil. à café de graines de pavot, du sel et du poivre. Épluchez et râpez la betterave.

Répartissez dans un plat le saumon tranché, parsemé d’aneth et de betterave.

Bon appétit.

 

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