PORC AU CURRY 3 mars, 2015

Classé dans : CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 7:30

 

INGREDIENTS : (4 Pers.) 1,2 kg d’épaule de porc sans os, 5 tomates fermes, 3 oignons, 1 clou de girofle, 300 g de riz, 300 g de haricots rouges, 2 bouquets garnis, 1 bouquet de menthe, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à soupe de curry, 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide, sel.

La veille de leur cuisson, faites tremper les haricots rouges dans l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les; mettez-les dans une marmite, recouvrez-les largement d’eau froide; faites cuire à feu doux 2 heures avec 1 bouquet garni et 1 oignon piqué du clou de girofle; salez à mi-cuisson.

Découpez la viande en cubes de 3 cm de côté. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les, pelez les 2 oignons et émincez-les.

Supprimez les pédoncules des tomates, ébouillantez-les puis rafraîchissez-les et épluchez-les. Coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire, les pépins et l’eau et détaillez-les en petits dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de porc à colorer; dès que la viande est dorée, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché; laissez cuire à feu doux 5 min, complètez avec les tomates en dés, saupoudrez avec le curry et le curcuma, mettez le bouquet garni; mouillez à hauteur avec de l’eau chaude; couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ.

Lavez et ciselez la menthe
Dans une casserole, mettez le riz, mouillez de deux fois son volume d’eau; salez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.Quand la viande est cuite, vérifiez l’assaisonnement et versez-la dans le plat de service, parsemez avec la menthe. Accompagnez avec le riz et les haricots rouges. Servez bien chaud.

Bon appétit.