Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

BOEUF A LA JAPONAISE 17 avril, 2015

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:08

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INGREDIENTS : (4 Pers.) Une tranche épaisse de rumsteck de 700 g, 15 g de gingembre frais, 1 gousse d’ail, 4 cuil. à soupe de sauce de soja, 1 cuil. à café de cassonade, 2 cuil. à soupe de saké (ou de xérès), 1 cuil. à soupe d’huile.

Épluchez et pressez le morceau de gingembre et l’ail au presse-ail au-dessus d’un plat creux. Ajoutez la sauce de soja, la cassonade, le saké et l’huile. Déposez la viande dans le plat. Tournez-la dans ce mélange. Laissez reposer 20 min à température ambiante.

Faites griller la viande sur un gril ou au barbecue 3 à 4 min sur chaque face. Pour servir, coupez-la en tranches fines. Répartissez sur des assiettes chaudes.

Bon appétit.

 

 

TARTINES SUEDOISES AU SAUMON 8 janvier, 2015

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:36

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 1 filet de saumon de 600 g sans peau ni arêtes, 200 g de sucre + 1 cuil. à café, 200 g de sel fin, 3 cuil. à soupe de graines de pavot + 1 cuil. à café, 1 cuil. à café de poivre noir, 1 bouquet d’aneth ciselé, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 betterave crue, 200 g de crème épaisse, 1 cuil. à soupe de moutarde douce, 200 g de farine, 25 cl de lait tiède, 2 œufs, 8 g de levure de boulanger, 4 cuil. à soupe de yaourt, 50 g de beurre, sel, poivre.

Mélangez 1 cuil. à café de poivre noir, 1 cuil. à soupe de graines de pavot, 200 g de sucre et 200 g de sel fin.

Séchez le saumon avec un papier absorbant.

Sur le plan de travail, étalez une double épaisseur de film alimentaire. Répartissez-y la moitié du sel aux épices. Posez le filet de saumon dessus et recouvrez du reste de sel aux épices.

Repliez le film, enveloppez le saumon en chassant le maximum d’air. Placez-le au réfrigérateur pour 48 h en le retournant toutes les 12 heures.

A la fin de ce temps, enlevez le film et rincez rapidement le saumon à l’eau froide. Séchez-le avec un papier absorbant. Tranchez-le finement en biais et réservez-le au frais.

Préparez ensuite les blinis. Dans un bol, délayez la levure avec 1 cuil à café de sucre et 1/3 du lait. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier mélangez la farine, les œufs, le beurre fondu, le yaourt et le reste de lait. Ajoutez la levure délayée, 2 cuil. à soupe de graines de pavot, du sel et du poivre. Laissez reposer une heure.

Huilez une poêle et versez de petites louches de pâte. Cuisez les blinis 2 minutes sur chaque face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Mélangez la crème avec la moutarde,1 cuil. à café de graines de pavot, du sel et du poivre. Épluchez et râpez la betterave.

Répartissez dans un plat le saumon tranché, parsemé d’aneth et de betterave.

Bon appétit.

 

 

BAGUETTE MAISON 11 août, 2014

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:28

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INGREDIENTS : (6 Pers.) 250 g de farine,  7 g de levure fraîche (chez le boulanger), 15 cl d’eau, 5 g de sel fin.

 Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans le bol du robot, déposez un puits de farine et le sel, commencez à pétrir 2 min à l’aide du crochet. Versez la levure délayée et pétrissez 10 min supplémentaires.

Lorsque la pâte est bien homogène, farinez légèrement le plan de travail et façonnez 2 baguettes. Entaillez le dessus en épi à l’aide d’une lame de couteau. Laissez lever la pâte 1 h sous un torchon propre. Veillez à déposer les baguettes dans un endroit bien chaud pour faciliter la levée (au dessus du four allumé par exemple).

Préchauffez le four à 220 °C puis enfournez les baguettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (entre 12 et 15 minutes).

Bon appétit.

 

 

BISCUIT AUX ABRICOTS 14 mai, 2014

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:51

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 500 g d’abricots, 3 œufs gros calibre (jaunes et blancs séparés), 200 g de beurre mou + 15 g pour le moule, 200 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 1 pincée de sel.

Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine ; remuez bien.

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel, et incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez un moule rectangulaire. Versez-y un tiers de la pâte et disposez les abricots dénoyautés et coupés en deux. Couvrez du reste de pâte.

Faites cuire au four environ 35 min. Laissez reposer 5 min, puis démoulez sur une grille. Lorsque le gâteau a refroidi, détaillez-le en parts

et servez.

Bonne dégustation.

 

 

CAVIAR DE LEGUMES A LA GRECQUE 28 février, 2014

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:22

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 2 aubergines, 2 poivrons rouges, 1 citron non traité, 2 gousses d’ail, 1 brin de romarin frais, 1 yaourt grec, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de piment, sel, poivre.

Préchauffez le four th. 6(180 °C). Pelez les gousses d’ail, découpez-les en tranches. Rincez et épongez les aubergines, fendez-les en deux dans la longueur. 

À l’aide d’un couteau très aiguisé, faites des entailles dans la pulpe. Glissez les tranches d’ail dans ces entailles. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez les aubergines sur la lèchefrite avec les poivrons entiers et enfournez 45 min. Prélevez la pulpe des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe.

Pelez les poivrons, éliminez les petites graines, épongez leur pulpe. Hachez la chair des deux légumes, ajoutez le romarin ciselé, le zeste râpé du citron, le yaourt, le piment, sel et poivre, mélangez et réservez au frais. Servez cette purée sur des tranches de baguette grillées.

Bon appétit.

 

 

FISH AND CHIPS 14 janvier, 2014

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:59

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 600 g de filets de cabillaud (ou d’églefin), 800 g de grosses pommes de terre farineuses, 1 œuf, 10 cl de bière blonde, 1 l d’huile d’arachide, 125 g de farine (+ 2 cuil. à soupe), sel et poivre.

Versez 125 g de farine dans un saladier, ajoutez l’œuf, du sel et du poivre. Mélangez au fouet et versez la bière peu à peu pour obtenir une pâte bien lisse. Réservez 30 min.

Salez et poivrez les filets de poisson et farinez-les. Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau. Découpez-les en grosses frites sans les peler. Faites-les cuire à la friteuse dans 75 cl d’huile. Egouttez, salez et réservez-les au chaud.

Versez l’huile restante dans une grande poêle. Trempez chaque filet de poisson dans la pâte à frire. Faites-les dorer à la poêle 3 à 4 min par face.

Dégustez le poisson et les frites arrosés d’un filet de vinaigre, accompagnés d’une salade verte.

Bon appétit.

 

 

CREME BRULEE AU FOIE GRAS, PARFUMEE A L’ARMAGNAC 31 décembre, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 2:40

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 250 g de foie gras de canard cru, 100 g de jus de truffes (en boîte), 40 cl de crème liquide, 5 jaunes d’œufs, 2 cuil. à soupe d’armagnac, 60 g de cassonade, sel, poivre.

Faites chauffer le jus de truffes avec 30 cl de crème puis mixez avec le foie gras coupé en morceaux. Ajoutez les jaunes d’œufs et mixez encore 30 secondes. Filtrez la crème à l’aide d’une passoire fine. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Versez la crème dans 6 plats individuels sur 1 cm d’épaisseur et enfournez 30 min. Laissez refroidir et réservez 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, montez le reste de crème en chantilly. Incorporez l’armagnac, salez et poivrez.

Saupoudrez la cassonade en une fine couche régulière sur les crèmes au foie gras. Faites caraméliser au chalumeau. Décorez de crème fouettée et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

 

BAR ROTI AUX GIROLLES 21 novembre, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:28

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INGREDIENTS : (4 Pers.) 2 bars entiers vidés et écaillés (400 g pièce), 600 g de girolles, 1 échalote, 3 brins de romarin, ,20 g de beurre, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Rincez et épongez le romarin. Essuyez les poissons et posez-les ensemble sur une grande feuille de papier aluminium. Salez et poivrez. Placez un demi-brin de romarin à l’intérieur de chaque poisson et arrosez-les d’une cuil. à soupe d’huile d’olive. Déposez un autre demi-brin de romarin sur chaque poisson et repliez les bords du papier d’aluminium pour former une papillote ouverte. Enfournez 25 min.
 

Rincez les girolles, égouttez et épongez-les délicatement dans un linge propre. Pelez et émincez l’échalote.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre avec une cuil. à soupe d’huile d’olive. Puis faites revenir les champignons sur feu vif 10 min avec l’échalote émincée et une brin de romarin. Servez les bars dans leur papillote et recouvrez de girolles.

Bon appétit.

 

 

MINI-CAKES AUX LEGUMES ET AU THON 13 novembre, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 8:49

MINI-CAKES AUX LEGUMES ET AU THON dans CUISINE DU MONDE cakes1

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) Pour 8 à 10 mini-cakes : 4 œufs, 220 g de farine,1 sachet de levure chimique, 5 cl d’huile, 10 cl de vin blanc sec (type muscadet), 100 g de courgette râpée, 120 g de maïs, 1 poivron vert, 100 g de thon en conserve égoutté ,sel.

Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette. Ajoutez la farine et la levure. Puis incorporez l’huile et le vin blanc.

2Coupez le poivron en dés, lavez la courgette et râpez-la avec sa peau. Incorporez les légumes et le thon en miettes à la pâte du cake.

3Versez dans des caissettes à mini-cakes. Faites cuire 30 à 40 min dans le four préchauffé à 180°c. Contrôlez la cuisson en les piquant d’une lame : elle doit ressortir propre du cake, sans trace de pâte.

Bon appétit.

 

 

SAUTE DE VEAU DE LISBONNE 12 novembre, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:22

SAUTE DE VEAU DE  LISBONNE dans CUISINE DU MONDE sauteveau

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 600 g (ou +) de morceaux de veau pour « sauté ou blanquette », 1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles, 8 belles pommes de terre coupées en deux, 1 poignée d’olives noires, 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 3 cuillères à soupe), 1 verre de Porto rouge ou blanc, 1 verre d’eau, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym, sel et poivre.

Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile l’olive quelques minutes. Ajouter ensuite l’oignon émincé et le faire roussir.

Verser sur la viande l’eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.

Ajouter le reste des ingrédients. Saler (modérément à cause des olives) et poivrer.

Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.

Bon appétit.

 

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