Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

TAJINE DE VEAU AUX PETITS POIS 11 avril, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 8:52

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INGRÉDIENTS (6 pers.) 1 kg de jarret de veau, 2 kg de petits pois frais, 2 oignons, 1/2 c. à café de safran,  1 c. à café de piment doux, 1 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d’huile d’arachide, 2 citrons confits, sel, poivre.

 Découpez le veau et mettez-le dans un faitout.

Ajoutez le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l’huile, le sel et le poivre.

Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à petit feu pendant 1 heure.

Retirez la viande. Mettez les petits pois dans le faitout, ajoutez le sucre en poudre et faites cuire dans le bouillon pendant 20 min. Ajoutez l’eau si nécessaire.

Retirez les petits pois. Coupez l’écorce des citrons confits et mettez-les dans le bouillon.

Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

Dressez la viande et les petits pois dans un tajine. Arrosez de sauce et décorez avec les écorces de citrons.

Mettez la plat à chauffer quelques minutes à feu doux avant de servir.

Bon appétit.

 

 

RATATOUILLE ORIENTALE 6 avril, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:36

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 500 g de tomates, 4 merguez, 2 poivrons, 4 oeufs,  1 tête d’ail, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de tabil (mélange d’épices), 4 c. à soupe d’huile d’olive,  1 c. à café de harissa,  sel, poivre.

Épépinez et émincez le poivron.

Épépinez et concassez les tomates.

Découpez les merguez en rondelles.

Écrasez l’ail.

Faites revenir l’ail et le tabil dans une poêle.

Ajoutez les tomates, les merguez, les poivrons et les oignons puis le concentré de tomates et la harissa.

Mélangez et laissez réduire à petit feu.

Cassez les œufs sur les légumes quand ils sont cuits.

Attendez que le blanc prenne et servez sans attendre.

Bon appétit.

 

 

TORTILLA AU CHORIZO 30 mars, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:49

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 6 œufs, 150 g de chorizo, 200 g de poivrons rouges et verts en dés surgelés,
200 g de pommes de terre cuites, 1 gousse d’ail, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, quelques brins de coriandre, piment de Cayenne, sel, poivre.

Faites revenir les dés de poivrons surgelés 3 à 4 min à la poêle dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Coupez les pommes de terre en dés.

Battez les œufs en omelette avec sel, poivre et une pointe de piment de Cayenne.

Réservez les poivrons. Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans la même poêle. Versez-y les œufs battus. Faites cuire en ramenant les bords vers le centre. Éparpillez dessus les poivrons, les pommes de terre et le chorizo coupé en rondelles.

Terminez la cuisson 5 min à couvert. Faites glisser sur un plat et parsemez de coriandre

 

 

CHILI CON CARNE 14 mars, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 9:22

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 1 kg de steak haché, 500 g de haricots rouges, 500 g de tomates, 2 oignons, 1 petit piment frais (ou 2 piments oiseaux secs), 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre,1 cuil. à café de cumin en poudre, 1/2 cuil. à café de chili en poudre (piment fort), 1 cuil. à café d’origan, 2 clous de girofle, 3 cuil. à soupe d’huile, sel.

 Faites tremper les haricots rouges 5 h dans de l’eau froide. Égouttez-les, versez-les dans un faitout, couvrez largement d’eau froide. Ajoutez le piment frais et un oignon pelé et piqué de clous de girofle. Faites mijoter 1 h 30.
  

Entre-temps, mixez le persil et la coriandre avec l’origan, le cumin et le chili. Plongez les tomates un instant dans l’eau bouillante et pelez-les, pressez-les et concassez-les.
 

Chauffez l’huile dans un faitout. Faites-y fondre 5 min sur feu doux l’autre oignon émincé. Ajoutez la viande, faites-la revenir 5 min sur feu vif. Incorporez la sauce aux herbes et aux épices, les tomates et une louche de l’eau de cuisson des haricots. Salez, couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min.
 

Ajoutez les haricots égouttés et cuisez encore 15 min. Servez très chaud, dans des bols en terre cuite.

Bon appétit. 

 

 

CIGARES AU THON ET AU CURRY 8 mars, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 9:32

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INGRÉDIENTS : (12 cigares environ) 6 feuilles de brick, 1 oignon, 1 boite de thon moyenne, 2 cs de crème fraîche allégée, 1 oeuf, du curry, coriandre fraîche, sel et poivre.

Faire revenir l’oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter le thon, sel, poivre, curry à votre convenance, bien mélanger.
 Ajouter la crème fraîche, l’oeuf battu, et la coriandre ciselée et bien mélanger.
 Laisser refroidir.

Pour monter les cigares, sortir les feuilles de brick au dernier moment car celles-ci sèchent rapidement.
Couper les feuilles en 2, déposer le mélange et plier dans la largeur de manière à obtenir un « rouleau » fermé aux extrémités.
Puis, enduire les cigares de beurre fondu, et cuire sur la plaque à mi-hauteur au four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.

 

 

GALETTES DE QUINOA AU THON 7 mars, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 9:53

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INGRÉDIENTS : (pour 10 galettes environ) 100 g de quinoa, 3 tranches de pain de mie, lait, 1 citron, 2 oeufs, 1 boîte de thon (moyenne), persil, origan, sel, poivre, piment d’Espelette, huile d’olive.

Pétrir le quinoa cuit à peine tiède avec la mie de pain trempée dans le lait et un oeuf, pour former une pâte homogène, saler et mettre en attente. Écraser le poisson avec le dernier œuf, les herbes aromatiques puis saler et pimenter.

Avec la pâte de quinoa, former des boulettes. Dans chacune, faire un trou au centre avec l’index, remplir avec la farce de poisson puis refermer la boule avec la pâte au quinoa.

Faire revenir les papitas à la poêle en les tournant délicatement pour qu’elles dorent régulièrement.

Servir tiède en entrée avec des crudités ou en apéritif en faisant de plus petites boulettes.

 

 

MOUSSAKA LEGERE 26 février, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE,CUISINE LEGERE — jcn54 @ 9:42

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INGRÉDIENTS : (6 pers.)  350 g de boeuf haché, 3 aubergines de taille moyenne, 2 petites boîtes de pulpe de tomates, 35 g de concentré de tomates, 1 gros oignon haché, 1 gousse d’ail hachée, le jus d’un citron jaune, 2 oeufs, 1 petite poignée de gruyère râpé, 1 botte de persil haché, 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre, huile d’olive, sel et poivre.

Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d’épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau, salez et poivrez.

Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d’aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu’elles sont dorées. Renouvelez l’opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir 3 minutes l’oignon et l’ail hachés à feu moyen. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d’aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d’aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d’aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d’aubergines. Versez sur l’ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d’un peu de gruyère râpé.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.

Bon appétit. 

 

 

POULET MARINE A L’ESTRAGON 16 février, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 10:07

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INGRÉDIENTS : (6 pers.) poulet coupé en morceaux : 1, estragon : 1 bouquet, huile d’olive : 6 c. à soupe, fleur de sel, poivre du moulin.

Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’estragon.

Arrosez les morceaux de poulet d’huile et parsemez-les d’estragon. Mélangez bien et placez au frais couvert de film alimentaire pendant une heure.

Préchauffez le four th 7 (210°).

Mettez les morceaux de poulet dans un pat à four, salez et poivrez, enfournez. Faites cuire une heure en retournant souvent les morceaux pour qu’ils dorent bien de tous les cotés et en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson.

Servez dès la sortie du four avec des légumes de votre choix.

Bon appétit.

 

 

FILETS DE LAPIN AU WASABI 5 février, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 9:27

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INGRÉDIENTS : (4 pers.) 4 filets de lapin, 3 jaunes d’oeufs, Jus de 1/2 citron, 60 g de beurre, 2 c. à café de wasabi, Sel, Poivre.

Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron, puis ajouter les jaunes d’oeufs rapidement en fouettant énergiquement.

Incorporer ensuite 50 g de beurre frais en petit cubes progressivement.

Lorsque la sauce est bien onctueuse, ajouter le wasabi, saler et poivrer.

Maintenir la sauce tiède (dans un petit bain-marie par exemple).

Détailler chaque filet de lapin en 2 tronçons de longueur identique et les poêler dans 10 g de beurre chaud environ10 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Dresser les filets de lapin avec un peu de sauce et servir avec des nouilles japonaises.

Bon appétit. 

 

 

PORC SAUTE AUX POUSSES DE BAMBOUS 3 février, 2011

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 8:54

En ce jour du Nouvel An chinois, je ne pouvais que mettre une recette de Chine appelée aussi l’Empire du Milieu.

Porc sauté aux pousses de bambou

INGRÉDIENTS : (6 pers.) 600 g de filet mignon de porc, 1 poivron rouge, 3 échalotes, 50 g de champignons noirs, 1 boîte de pousses de bambou, 2 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe de miel liquide, 3 c. à soupe d’huile,  sel, poivre du moulin.

Faites tremper les champignons noirs dans l’eau tiède.

Taillez le filet mignon en bâtonnets et mettez-les dans un plat creux.

Mélangez la sauce soja, le vinaigre de Xérès et le miel.

Versez ce mélange sur la viande et laissez mariner 15 min. Lavez le poivron, retirez le pédoncule, le coeur et les pépins. Coupez le poivron en lamelles fines.

Pelez les échalotes, coupez-les en 2 et taillez-les en fines lamelles dans leur longueur.

Égouttez et rincez les pousses de bambou et taillez-les également en lamelles.

Égouttez les champignons et émincez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et saisissez-y les échalotes puis ajoutez les poivrons et les champignons. Faites cuire 3 min à feu vif en remuant.

Ajoutez les pousses de bambou et les lamelles de porc. Poursuivez la cuisson 3 min à nouveau, en remuant.

Versez par dessus la marinade de la viande. Mélangez bien. Laissez cuire 2 min supplémentaires.

Servez avec du riz blanc.

 慢慢吃    Bon appetit!

 

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