Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

FLAMEKUECHE (TARTE FLAMBEE) 11 novembre, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 2:22

FLAMEKUECHE  (TARTE FLAMBEE) dans CUISINE DU MONDE flammekueche

INGRÉDIENTS : (10 Pers.) Pour la pâte à pain : 250 g de farine de type 55, 10 g de levure fraîche, 150 à 180 g d’eau froide, 5 g de sel fin. Pour la crème : 50 g d’oignons (plus ou moins selon les goûts, 100 g de lard fumé de bonne qualité, 300 g de fromage blanc à 40 % MG, 100 g de crème fraîche épaisse, sel (attention les lardons sont aussi salés), poivre.

Préchauffer le four à 280 °c.
 Mélanger la farine avec la levure émiettée dans un récipient.
 Ajouter l’eau petit à petit et le sel.
Travailler bien la pâte pendant 5 min à la main jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
 Former une boule dans le récipient, filmer et mettre la pâte à reposer au réfrigérateur durant 1 h (ou faire la veille).
 Étaler la pâte de la taille d’une plaque à four.
 Enfourner pour 20 min environ.

Émincer les oignons très fins.
 Découper le lard fumé en fins lardons. Les faire dorer à la poêle 2 à 3 min sur feu vif, puis les déposer sur du papier absorbant.
 Mélanger le fromage blanc, la crème, le sel et le poivre au fouet.
 Déposer la garniture au fromage blanc, les oignons et les lardons sur la pâte. Enfourner quelques minutes. Le bord doit être bien doré, les lardons et les oignons cuits.

Bon appétit.

 

 

FEUILLETES AUX EPINARDS (GRECE) 9 octobre, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:19

FEUILLETES AUX EPINARDS (GRECE) dans CUISINE DU MONDE epinards

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 24 feuilles de filo, 1,5 kg d’épinards, 400 g de tomme de brebis, 5 œufs, 6 petits oignons nouveaux hachés, 1 petit bouquet de coriandre, 1 petit bouquet d’aneth, 40 g de beurre fondu, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 jaunes d’œuf, 3 cuil. à café de graines de sésame, sel, poivre.

Lavez les épinards et équeutez-les. Plongez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis essorez-les en les pressant. Hachez-les grossièrement.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites fondre les oignons hachés sur feu doux. Rincez, épongez et ciselez la coriandre et l’aneth.

Dans un saladier, mettez les épinards avec la tomme de brebis râpée, les œufs battus, les oignons, la coriandre et l’aneth ciselées. Salez, poivrez. Mélangez et réservez 1 h au frais.

Avec le reste d’huile et le beurre fondu, badigeonnez une feuille de filo. Couvrez-la d’une autre feuille de filo huilée et beurrée. Déposez un peu de farce au bas de la feuille et roulez-la en rentrant les bords au fur et à mesure. Faites de la même façon 11 autres feuilletés. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Déposez les feuilletés sur une plaque de cuisson. Dorez-les au jaune d’œuf et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 20 min. Servez tiède ou froid.

Bon appétit.

 

 

AUMONIERE DE CHOU AUX FOIES DE VOLAILLE 5 octobre, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:06

AUMONIERE DE CHOU AUX FOIES DE VOLAILLE dans CUISINE DU MONDE aumoniere2

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 chou vert, ½ poivron rouge, 1 gousse d’ail, 250 g de foies de volaille, 30 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 15 cl de fond de volaille, 10 cl de porto rouge, 50 g de raisins secs, 1 cuil. à café de curcuma, sel, poivre.

Nettoyez les foies, coupez-les en morceaux et faites-les mariner dans le porto avec l’ail pelé et émincé, les raisins et du poivre.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Epépinez le poivron et découpez des lanières. Ebouillantez-les 5 min. Effeuillez le chou, éliminez les grosses côtes et faites blanchir les feuilles 10 min dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Disposez les feuilles de chou deux par deux en les faisant se chevaucher au centre.

Ciselez le reste du chou et mélangez-le avec les foies et les raisins égouttés. Répartissez au centre des aumônières et repliez les feuilles. Fermez avec les lanières de poivron. Posez les aumônières dans un plat à four, arrosez de beurre fondu et enfournez 15 min.

Versez le porto et le fond de volaille dans une casserole. Faites chauffer et fouettez avec la crème et le curcuma. Faites réduire sur feu doux.

Disposez les aumônières sur les assiettes et présentez la sauce à part.

Bon appétit.

 

 

MOUSSE DE SAUMON 13 septembre, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 3:56

MOUSSE DE SAUMON dans CUISINE DU MONDE saumon31

INGRÉDIENTS : (10 Pers.) 1 grande boîte de saumon rose, 1 morceau de saumon frais (150 à 200 g), 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 jus de citron ou 4 c. à soupe, 3 c. à soupe de ketchup, 3 c. à soupe de whisky, 200 g de crème fraîche, 1/2 cube de fumet de poisson, 1 sachet de gelée dorée (ou gelée au madère) dilué dans 1/4 de l d’eau.

Faites cuire le saumon frais dans un peu d’eau avec le cube de fumet de poisson. Laissez-le refroidir.

Prenez une partie de ce jus (1/4 l) de cuisson pour diluer la gelée dorée.

Écrasez le saumon frais avec le saumon en boîte.

Ajoutez tous les autres ingrédients. Mettez la crème fraîche battue très ferme en dernier lieu.

Mettez du film alimentaire dans le plat afin de pouvoir démouler très facilement.

Mettez au frigo jusqu’au lendemain.

Servez bien frais.

Bon appétit.

 

 

SALADE GRECQUE 5 août, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 3:09

SALADE GRECQUE dans CUISINE DU MONDE saladegrecque

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 500 g de tomates cerise, 1 concombre, 1 poivron jaune, 1 oignon rouge, 60 g de fêta, 8 olives noires, herbes de Provence, quelques feuilles de menthe fraîche, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel, poivre.

Coupez les tomates en deux.

Taillez le concombre en lanières à l’aide d’un couteau économe, jetez les pépins. Coupez le poivron en rondelles et épépinez-le. Émincez l’oignon rouge. Coupez la fêta en cubes.

Mélangez tous les ingrédients, arrosez avec l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez, ajoutez les olives et les herbes aromatiques.

Bon appétit.

 

 

POELEE DE GAMBAS SAUCE PIQUANTE 1 août, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 4:04

POELEE DE GAMBAS SAUCE PIQUANTE dans CUISINE DU MONDE poeleegambas

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 36 gambas crues, 2 c. à soupe de paprika, 3 brins de coriandre, 3 c. à soupe d’huile d’arachide,  sel, poivre. Pour la sauce piquante : 5 .c à soupe de pulpes de tomates, 2 gusses d’ail, 2 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de vinaigre xérès,  1 petit piment oiseau.

Ouvrez le piment en deux, retirez les pépins et le cœur, puis taillez-le en lamelles.

Mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtention d’une purée liquide. Versez dans un bol et réservez au frais.

Retirez les têtes et les carapaces des gambas en gardant le petit bout de la queue.

Mettez le paprika dans une assiette creuse et roulez légèrement les gambas dedans.

Effeuillez et hachez la coriandre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle ou dans un wok, puis quand elle est chaude, jetez-y la coriandre, laissez cuire 10 secondes.

Ajoutez les gambas, faites-les sauter à feu vif pendant 4 min en les retournant sans arrêt.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez.

Bon appétit.

 

 

VERRINES DE BROCHETTES DE VOLAILLE, SAUCE TERIAKY 30 juillet, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:33

VERRINES DE BROCHETTES DE VOLAILLE, SAUCE TERIAKY dans CUISINE DU MONDE brochettespoulet

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 6 cuisse de poulet, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe d’huile de sésame, graines de sésame.

Préparez votre cuisse de poulet : découpez des morceaux.

Préparez la sauce teriyaki:

Mélangez le sucre et l’huile de sésame.

Enfilez les morceaux de viande sur des pics en bois et laissez-les mariner dans la sauce.

Au bout de quelques heures, faites cuire doucement vos brochettes.

Déposez-les ensuite sur un support en bois et décorez avec des graines de sésame et de la crème de balsamique (réduction de vinaigre balsamique).

Bon appétit.

 

 

CALAMARS AU CHORIZO 19 juillet, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:54

CALAMARS AU CHORIZO dans CUISINE DU MONDE calamarschorizo

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 600 g d’anneaux de calamars, 100 g de chorizo, 2 gousses d’ail, 2 tomates, 4 brins de persil, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre..

Rincez et épongez les anneaux de calamars. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en très fines rondelles. Pelez et hachez les gousses d’ail. Rincez, épongez et ciselez le persil. Plongez les tomates 1 min dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement, puis épépinez-les et coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer une plancha ou un barbecue et faites cuire les calamars 10 min en les retournant plusieurs fois. Puis mélangez les calamars avec le chorizo, le hachis d’ail, les morceaux de tomates et le persil ciselé. Salez, poivrez et continuez la cuisson à nouveau 5 min

Servez arrosé d’une cuil. à soupe d’huile d’olive.

Bon appétit.

 

 

VERRINES DE FRAMBOISES A LA CREME DE MASCARPONE 6 juin, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:00

VERRINES DE FRAMBOISES A LA CREME DE MASCARPONE dans CUISINE DU MONDE verrframb

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 barquette de framboises, 200 g de mascarpone, 6 biscuits à la cuiller, 3 jaunes d’œufs, 2 cuil. à soupe de sucre cristallisé, 80 g de sucre glace, 1 citron non traité, 50 g de chocolat râpé en copeaux, 1 espresso.

Rincez le citron, prélevez le zeste, émincez-le et faites-le blanchir 2 min dans l’eau bouillante. Égouttez et réservez-le.

Passez le bord des verrines successivement dans le jus du citron puis dans le sucre cristallisé.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste et le mascarpone en continuant de fouetter.

Imbibez les biscuits à la cuiller de café et disposez la moitié coupée en morceaux au fond des verrines. Remplissez une poche à douille de crème et recouvrez les biscuits.

Dans chaque verrine, répartissez les framboises, les morceaux de biscuits restants, recouvrez à nouveau de crème et de framboises. Servez frais décoré de copeaux de chocolat.

Bonne dégustation.

 

 

CRUMBLE DE FRAISES AU MIEL 28 avril, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 20:21

CRUMBLE DE FRAISES AU MIEL dans CUISINE DU MONDE crumblefraises

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 800 g de fraises, 60 g de sucre glace, 60 g de farine, 60 g de noisettes en poudre, 60 g de beurre mou, 1 citron non traité, 3 cuil. à soupe de miel liquide.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez et râpez le zeste du citron. Mélangez le beurre, la farine, les noisettes en poudre et 1 cuil. à café de zeste de citron, à la fourchette, sans trop amalgamer les ingrédients.

Disposez des petits tas de pâte à crumble sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min puis laissez refroidir.

Rincez et équeutez les fraises. Mélangez-les dans un saladier avec le miel. Couvrez et réservez au frais.

Répartissez les fraises et leur jus dans des verrines. Recouvrez de pâte à crumble émiettée et servez aussitôt, décoré de zestes de citron.

Bonne dégustation.

 

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