Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

FRICASSEE DE VEAU AUX LEGUMES PRINTANIERS 16 avril, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:12

FRICASSEE DE VEAU AUX LEGUMES PRINTANIERS dans CUISINE DU MONDE fricassee

INGRÉDIENTS : (4 Pers.)  1,2 kg d’épaule (ou de quasi) de veau en morceaux, 400 g de carottes, 2 petits poireaux, 2 petites courgettes, 2 oignons, 1/2 cœur de céleri branche, 150 g de haricots verts, 150 g de petits pois (écossés), 150 g de fèves (écossées), 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Pelez et hachez les oignons, deux carottes et le cœur de céleri. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez la viande, faites-la revenir 6 à 8 min sur feu doux. Retirez-la et remplacez-la par le hachis de légumes. Remuez 5 min à feu doux.

Remettez la viande, salez, poivrez et mouillez avec 20 cl d’eau. Laissez cuire pendant 45 min à couvert sur feu doux.

Nettoyez les poireaux. Coupez-les en tronçons. Pelez les autres carottes, taillez-les en bâtonnets. Coupez les courgettes en quatre, puis en tronçons. Ajoutez-les avec les petits pois et les fèves dans la cocotte 20 min avant la fin de la cuisson.

Coupez les extrémités des haricots verts. Faites-les cuire 8 min à l’eau salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Ajoutez-les 5 min avant la fin dans la cocotte. Goûtez et servez.

Bon appétit.

 

 

RAITA DE CONCOMBRE 23 mars, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 4:58

RAITA DE CONCOMBRE dans CUISINE DU MONDE raita

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 5 petits concombres, 1 piment oiseau frais, 2 yaourts nature, 1 cuil. à soupe de cumin en poudre, 1 citron vert, 1/2 bouquet de coriandre, sel.

Épluchez 4 concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, éliminez les pépins, détaillez-les en petits dés. Placez-les dans une passoire. Salez, laissez dégorger 15 min.

Fendez le piment, éliminez graines et cloisons, hachez-le. 

Égouttez le concombre en le pressant entre vos mains. Ajoutez le piment, le yaourt, le jus du ½ citron, la coriandre ciselée et le cumin. Mixez pour obtenir une préparation mousseuse.

Versez le smoothie dans des verres, décorez de rondelles de concombre et de citron. Servez très frais.

Bon appétit.

 

 

SEMOULE A L’INDIENNE 21 mars, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 4:52

SEMOULE A L'INDIENNE dans CUISINE DU MONDE semoule

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 150 g de semoule fine, 150 g de sucre en poudre, 70 g d’amandes effilées, 2 œufs, 60 g de beurre,1 pincée de safran en filaments.

Faites légèrement dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.
Faites tremper les filaments de safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante.

Portez 40 cl d’eau à ébullition dans une casserole avec le sucre. Versez-y la semoule en pluie. Faites cuire 8 min à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, en tournant sans arrêt à la spatule.
Éteignez le feu, incorporez le beurre, les œufs entiers battus et l’eau safranée. 

Remettez la casserole sur feu doux. Faites épaissir encore 1 min en remuant.
Ajoutez les amandes grillées et répartissez dans des bols. Servez chaud ou tiède.

Bonne dégustation.

 

 

RISOTTO AU CHORIZO 20 mars, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:12

RISOTTO AU CHORIZO dans CUISINE DU MONDE risotto3

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 200 g de riz italien (type arborio, 1 l de bouillon de légumes (préparé avec 2 tablettes), 1 chorizo fort, 1 aubergine
3 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 50 g de parmesan râpé, 100 g de beurre, sel, poivre.

Rincez l’aubergine et les tomates et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finemen l’oignon et l’ail.

Faites revenir les oignons et l’ail 3 min à la poêle dans 25 g de beurre. Ajoutez l’aubergine et les tomates puis poursuivez la cuisson 5 min. Salez, poivrez. 

Faites revenir le riz 2 min à sec dans une casserole. Ajoutez les légumes puis une louche de bouillon chaud. Faites cuire 20 min en mélangeant et en versant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles 5 min avant la fin de la cuisson pour le réchauffer.

Hors du feu, incorporez le reste de beurre, parsemez de parmesan et servez sans attendre.

Bon appétit.

 

 

POULET AUX CACAHUETES 27 février, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:05

POULET AUX CACAHUETES dans CUISINE DU MONDE poulet1

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 400 g de poulet coupé en dés, 100 g de cacahuètes, 1 cuill. à s de sauce soja, quelques gouttes de vinaigre de Xeres, ½ cuill. à café de sucre, 1 piment rouge séché, 5 grains de poivre de Si Shuan, 1 cuill. à soupe d’oignon haché, 1 morceau de gingembre frais, 1 gousse d’ail.

Dans un wok, faites sauter les cacahuètes 5 min puis réservez-les.

A la place mettez l’oignon coupé en lamelles ainsi que l’ail dégermé et coupé en petits morceaux. Ajoutez le gingembre que vous aurez râpé ainsi que le poivre de Si Shun que vous aurez moulu. Faites revenir pendant quelques minutes. Réservez le tout. Faites revenir les piments et les dés de poulet dans le wok. Ajoutez la sauce de soja et le sucre et laissez dorer 2 minutes. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre.

Remettez les cacahuètes, les oignons, l’ail et le gingembre dans le wok. Mélangez bien pendant quelques minutes. Retirez du feu et servez dans un plat de service.

Bon appétit.

 

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS 22 février, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 4:15

ROULEAUX DE PRINTEMPS dans CUISINE DU MONDE rouleaux

INGRÉDIENTS : (4 Pers.)  4 galettes de riz, 400 g de pousses de soja, ¼ de concombre râpé, 2 carottes râpées, le jus d’1 citron, 15 g de gingembre râpé, 2 feuilles de laitue, 7 feuilles de menthe fraîche, 8 crevettes cuites décortiquées, 2 tranches de jambon, 2 pincées de sucre,
4 cuil. à soupe de sauce de soja.

Rincez et faites cuire 1 min à l’eau bouillante les pousses de soja. Égouttez-les. 

Taillez le jambon en lamelles et mélangez-le avec les carottes, le concombre, le soja, 3 feuilles de menthe et la moitié du gingembre.

Faites ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides. Posez au centre de chaque galette 2 crevettes puis 3 cuil. de la préparation, rabattez les bords et roulez bien serré pour emprisonner tous les ingrédients. Formez de la même façon 3 autres rouleaux.

Pour la sauce, mélangez la sauce de soja avec le sucre, le reste du gingembre et le jus de citron.

Servez les rouleaux accompagnés des feuilles de laitue coupées en deux, de feuilles de menthe et de la sauce présentée dans des verrines.

Bon appétit.

 

 

CREME DE POMMES DE TERRE AU CERFEUIL 11 février, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE,CUISINE GOURMANDE — jcn54 @ 5:30

CREME DE POMMES DE TERRE AU CERFEUIL dans CUISINE DU MONDE cremepdtcerfeuil

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 400 g de pommes de terre, 1/2 oignon, 1 blanc de poireau, 100 g de crème fraîche, 1/4 de litre de lait, 50 g de beurre salé, 1 cuil. à soupe de pluches de cerfeuil, sel, poivre blanc moulu (facultatif).

Pelez les pommes de terre et l’oignon, nettoyez le blanc de poireau, détaillez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, versez un quart de litre de lait et trois quarts de litre d’eau, salez. Faites cuire 30 min à couvert sur feu doux.

Coupez le beurre salé en petits dés et conservez-les au frais.

Sitôt la cuisson des légumes terminée, passez le potage au moulin à légumes ou au mixeur. Remettez-le sur feu modéré et donnez un léger bouillon, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez soigneusement.

Pour servir, versez le potage bouillant dans une soupière. Parsemez avec les dés de beurre et éparpillez les pluches de cerfeuil. Poivrez éventuellement. Portez à table, dégustez de suite.
Accompagnez ce potage de fines tranches de pain de campagne toastées.

Bon appétit.

 

 

HARICOTS ROUGES A LA MEXICAINE 1 février, 2013

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 8:41

HARICOTS ROUGES A LA MEXICAINE dans CUISINE DU MONDE haricotsrouges

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 500 g de haricots rouges, 500 g de palette de porc salé, 6 saucisses fumées, 3 gousses d’ail, 3 oignons rouges,3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 petite bouteille de tabasco, 1 bouquet garni, 1 piment vert (facultatif).

Faites tremper les haricots toute la nuit. Égouttez-les.

Coupez les oignons et l’ail.

Mettez de l’huile dans une grande marmite.

Posez la palette, ajoutez les haricots.

Recouvrez le tout d’eau froide, ajoutez l’ail, le poivre et le bouquet garni. Faites cuire.

Faites blondir les oignons rouges dans l’huile.

Ajoutez-les dans les haricots à mi-cuisson ainsi que les saucisses.

Au moment de servir, ajoutez quelques goûtes de tabasco (en goûtant) et un piment vert haché grossièrement (facultatif). .

Bon appétit.

 

 

SALADE DE HOMARD AUX FRAMBOISES 16 décembre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE,NOEL — jcn54 @ 8:59

SALADE DE HOMARD AUX FRAMBOISES dans CUISINE DU MONDE homard

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 2 homards cuits,  150 g de framboises, 100 g de mesclun, 2 oranges non traitées, 3 cuil. à soupe d’huile de noisettes, sel, poivre.

Décortiquez les pinces et les queues des homards. Découpez les queues en médaillons.

Ébouillantez 2 min le zeste émincé d’1 orange. Pelez à vif les oranges, prélevez la pulpe et récupérez le jus. Émulsionnez le jus avec l’huile de noisettes, sel et poivre.

Rincez et essorez le mesclun. Arrosez-le avec la moitié de la sauce. Mélangez l’autre moitié avec la pulpe des oranges, le zeste et les médaillons de homard.

Répartissez le mesclun, les médaillons et les pinces de homard dans des verrines, ajoutez des framboises et servez très frais.

Bon appétit.

 

 

CHICKEN PIE 11 novembre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 8:24

CHICKEN PIE dans CUISINE DU MONDE chicken

INGRÉDIENTS : ( 4 Pers.) 1 poulet coupé en huit morceaux sans les abats, 300 g de pâte brisée, 150 g de lard (poitrine demi-sel), 4 échalotes, 250 g de champignons de Paris, 1 citron, 20 g de beurre, ½ verre de whisky, 2 œufs durs, 20 cl de crème fraîche, 2 branches de persil, 1 jaune d’œuf, poivre.

Coupez le lard en petits dés. Hachez les échalotes. Epluchez soigneusement les champignons, lavez-les, égouttez-les. Coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les avec le jus du citron pour les empêcher de noircir.

Laissez fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les lardons, les échalotes et les morceaux de poulet mais sans les laisser colorer. Poivrez mais ne salez pas à cause du lard.

Arrosez avec le whisky, laissez chauffer et flambez. Retirez du feu. Rangez les morceaux de poulet dans un plat à pie. Ajoutez les lardons, les œufs durs coupés en quartiers et les champignons égouttés.
Versez la crème dans la sauteuse où vous avez fait dorer le poulet. Faites chauffer en délayant  avec une cuillère en bois pour gratter tous les sucs attachés au fond de la sauteuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.

Versez cette sauce dans le plat. Parsemez de persil haché.
Abaissez la pâte au rouleau à la dimension du plat plus 2 cm environ. Sur une épaisseur d’1/2 cm . Posez-la en couvercle sur le plat. Repliez le pourtour de la pâte sur le bord du plat en pinçant pour souder hermétiquement. S’il reste de la pâte, dessinez un motif sur le dessus des pies.

Badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf. Pratiquez un petit trou au centre et introduisez-y un petit morceau de carton roulé pour former une cheminée. Enfournez pour 35 minutes dans un four à 200°C. au besoin en protégeant la croûte avec une feuille d’aluminium.

Bon appétit.

 

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