Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

BOUILLON AUX CREVETTES 27 octobre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:32

BOUILLON AUX CREVETTES dans CUISINE DU MONDE bouillon

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 50 g de vermicelles chinois (épiceries asiatiques), 20 crevettes roses crues, 1 poireau, 2 carottes, 5 litchis, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 tige de citronnelle, ½ bouquet de coriandre, 1 cuil. à soupe de sauce soja.

Décortiquez les crevettes. Coupez les litchis en morceaux. Épluchez le poireau, nettoyez-le et coupez-le en tronçons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la citronnelle en morceaux.

Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de légumes. Ajoutez la citronnelle, les carottes, le poireau et faites cuire 10 min à frémissements. Versez la sauce soja et mettez les crevettes, faites cuire 2 min. Ajoutez les litchis et les vermicelles et poursuivez la cuisson selon les indications du paquet.

Versez le bouillon dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

Bon appétit.

 

 

SALADE DE QUINOA AUX CAROTTES 20 octobre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 8:00

SALADE DE QUINOA AUX CAROTTES dans CUISINE DU MONDE quinoa

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 150 g de quinoa, 4 petites carottes, 1 petit bulbe de fenouil, 4 brins de thym frais, 2 cuil. à soupe d’huile, 1 citron
sel, poivre.

Rincez le quinoa puis portez-le à ébullition avec 1 verre d’eau. Dès le premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Réservez et laissez refroidir.

Pelez et coupez les carottes en morceaux. Mettez-les à blanchir 5-8 min pour qu’elles restent croquantes, égouttez-les. Éplucher et faites blanchir 5 min le fenouil coupé en deux, égouttez-le.

Mélangez les carottes dans un saladier avec le fenouil, le jus du citron et l’huile. Salez, poivrez et ajoutez le quinoa. Servez frais décoré de brins de thym.

Bon appétit.

 

 

SOUPE CREOLE DE CREVETTES ET LEGUMES AU LAIT DE COCO 14 octobre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:08

SOUPE CREOLE DE CREVETTES ET LEGUMES AU LAIT DE COCO dans CUISINE DU MONDE creole

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 350 g d’épinards frais, 300 g de pommes de terre, 100 g d’oignons, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 3 brins de thym, 1 brin de romarin, 1 l de bouillon de volaille, 400 ml de lait de coco, 300 g de crevettes crues décortiquées, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 – 2 piments rouges, sel, poivre du moulin, 1 – 2 cuil. à soupe de jus de citron vert.

Lavez les feuilles d’épinards, séchez-les et déchirez-les grossièrement. Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Pelez et émincez finement les oignons. Lavez et épépinez le poivron, détaillez-le en petits dés. Pelez et pressez la gousse d’ail. Chauffez l’huile dans une grande casserole, faites-y suer les oignons et l’ail. Ajoutez les épinards, les dés de pommes de terre et de poivron, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le thym et le romarin. Mouillez avec le bouillon de volaille et versez le lait de coco. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Rincez les crevettes à l’eau froide, séchez-les. Nettoyez les oignons nouveaux et détaillez-les en rondelles. Coupez les piments en deux, épépinez-les et hachez-les finement. Mettez tous les ingrédients dans la casserole, portez de nouveau à ébullition et continuez la cuisson pendant 10-15 minutes à feu doux. Retirez le thym et le romarin. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron vert.

 

 

TANDOORI DE POULET 10 octobre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 8:11

TANDOORI DE POULET dans CUISINE DU MONDE tandoori

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 poulet de 1,3 kg, 1 yaourt, 2 cuil. à soupe de poudre tandoori, 10 cl de jus de citron, 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, 2 tomates, 2 oignons rouges, 2 piments, 1 poignée d’épinards frais,  2 petits poireaux, 2 cuil. à soupe d’arachide, persil, basilic.

24 heures à l’avance :

Coupez le poulet en morceaux, retirez les petits os, enlevez toute la peau. Dans la chair, pratiquez des incisions profondes de 1 cm et espacée de 4 cm environ. Alignez les morceaux de poulet dans un plat creux.
 2 Dans un bol, faites dissoudre le sel dans la moitié du jus de citron et versez ensuite sur la viande. Faites mariner 2 heures en retournant souvent. 

Dans une terrine assez grande, préparez la marinade en mélangeant : le yaourt avec l’huile, le jus de citron restant, le vinaigre, le poivre et la poudre de tandoori.
 Égouttez les morceaux de poulet et mettez-les dans cette marinade, retournez-les plusieurs fois pour qu’ils soient bien enrobés, couvrez et laissez au réfrigérateur une vingtaine d’heures en les retournant de temps en temps.

Le jour même :

Allumez le four th. 7 (210 °C). Mettez les morceaux de poulet avec leur enrobage dans un plat, enfournez et laissez cuire 35 min environ jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Servez chaud ou froid accompagné de rondelles de tomates, de rondelles d’oignons, de blancs de poireaux, de feuilles d’épinard, de piments Parsemez l’ensemble de sel, de persil et de basilic hachés et arrosez d’un filet d’huile, de citron.

Bon appétit.

 

 

PAELLA ROYALE 7 octobre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:47

PAELLA ROYALE dans CUISINE DU MONDE paella

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) ½ poulet en morceaux, ½ lapin en morceaux, 12 moules, 8 langoustines, 12 crevettes, 12 rondelles de chorizo, ½ poivron vert, ½ poivron rouge, 250 g de petits pois, 200 g d’haricots verts, 4 gousses d’ail, 1 oignon, 1 dosette de safran, 1 l de bouillon de volaille, 500 g de riz rond, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

 Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de poulet et de lapin dans la moitié de l’huile et laissez-les dorer 5 min. Salez et poivrez. Réservez.

Remplacez la viande par l’ail et l’oignon pelés et émincés et les poivrons coupés en lanières. Faites revenir le tout en ajoutant 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez dans la poêle le chorizo et faites-le dorer sur chaque face. 

Nettoyez et lavez les moules. Diluez le safran dans le bouillon.

Remettez les morceaux de viande dans la poêle avec le riz, les petits pois écossés et les haricots verts effilés. Mélangez et recouvrez de bouillon. Laissez cuire 30 min jusqu’à évaporation du liquide.

Ajoutez les moules, les crevettes et les langoustines dans la poêle et laissez cuire encore 15 min. Servez chaud dans la poêle de cuisson.

Bon appétit.

 

 

ENCHILADAS DE BOEUF GRATINEES 21 septembre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:30

ENCHILADAS DE BOEUF GRATINEES dans CUISINE DU MONDE enchiladasboeuf

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 600 g de boeuf haché, 12 tortillas de blé, 50 g de cheddar, 100 g de gruyère râpé,1 oignon, 1 gousse d’ail, persil frais, coulis de tomate, sel, poivre, huile d’olive.

Émincez l’ail et l’oignon finement. Dans une poêle faites revenir le mélange ail, oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande ainsi que le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez cuire dix minutes.

Disposez le mélange dans chaque tortilla de blé puis roulez-les. Dans un plat allant au four déposez délicatement les tortillas puis recouvrez-les de gruyère et de cheddar râpé. Parsemez le tout de persil frais ciselé. Faites cuire quinze minutes au four à 180°C. Terminez la cuisson sur la positon grill afin de gratiner l’ensemble.

Bon appétit.

 

 

PASTEIS DE NATA (PETITS FLANS PORTUGAIS) 5 septembre, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:36

PASTEIS DE NATA (PETITS FLANS PORTUGAIS) dans CUISINE DU MONDE pasteis

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 rouleau de pâte feuilletée, 100 ml de lait, 80 g de sucre, 20 g de farine, 2 oeufs, 1 citron, cannelle en poudre.

Préchauffez le four à 210°C. Pelez le citron afin de récupérer les zestes.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et ajoutez quelques zestes de citron. Laissez infuser pendant une dizaine de minutes. Filtrez le lait à l’aide d’une passoire.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre puis ajoutez le lait et deux jaunes d’oeufs. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte bien lisse.

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles de pâte feuilletée.

Tapissez de pâte le fond du moule à muffins. Déposez l’appareil dans chaque moule et enfournez quinze minutes. Saupoudrez le dessus des flans de cannelle. Dégustez cette spécialité portugaise accompagnée d’un expresso bien serré.

Bonne dégustation.

 

 

PASTILLA AU LAIT 31 août, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:52

PASTILLA AU LAIT dans CUISINE DU MONDE pastilla

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 12 feuilles de brik, 250 g d’amandes mondées, 100 g de sucre en poudre, 40 cl de lait, 2 cuil. à café de cannelle, 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 10 cl d’huile.

Faites revenir les amandes entières à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile, elles doivent dorer légèrement. Egouttez-les et hachez-les grossièrement, puis mélangez-les avec 50 g de sucre et la cannelle.

Faites dorer rapidement les feuilles de brik avec le reste de l’huile dans une grande poêle. Empilez-les en intercalant des feuilles de papier absorbant.

Empilez les feuilles de brik dans un plat creux, en répartissant les amandes hachées à chaque couche.

Juste au moment de servir, arrosez la pastilla avec le lait bouillant, auquel vous aurez incorporé le reste de sucre et 1 cuil. d’eau de fleur d’oranger.

Bonne dégustation.

 

 

BOUCHEES DE PORC A L’AIGRE-DOUCE 20 août, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 5:02

BOUCHEES DE PORC A L'AIGRE-DOUCE dans CUISINE DU MONDE boucheesporc

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 500 g de filet mignon de porc, 2 poivrons, 1 carotte, 2 oignons frais, 15 cl de bouillon de volaille, 3 cuil. à soupe de sauce de soja, 2 cuil. à soupe de coulis de tomates, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à soupe de sucre, 5 cuil. à café de fleur de maïs Maïzena, 1 œuf, 1 bain de friture.

Portez le bouillon à ébullition avec la sauce de soja, le coulis de tomates, le vinaigre et le sucre. Versez 2 cuil. de Maïzena délayée dans 1 cuil. d’eau, fouettez 1 min.

Ajoutez les poivrons épépinés, la carotte et les oignons pelés et émincés. Faites cuire 10 min.

Coupez le filet mignon en tranches de 3 cm. Tournez-les dans le reste de Maïzena puis dans l’œuf battu. Faites-les frire 5 min dans l’huile à 180 °C. Égouttez-les et servez avec la sauce et du riz.

Bon appétit.

 

 

TZATZIKI DE CONCOMBRE ET POMME VERTE 18 juillet, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:00

TZATZIKI DE CONCOMBRE ET POMME VERTE dans CUISINE DU MONDE tzatziki

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 petit concombre, 1 pomme granny smith, 1 yaourt à la grecque (150 g), 1 citron, 6 brins de menthe, 2 brins de persil, Tabasco, sel.

Rincez et essuyez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines si nécessaires, émincez-le. Pressez-le dans du papier absorbant.

Rincez la pomme. Retirez le cœur, émincez-la. Arrosez-la du jus d’1/2 citron.

Mélangez le yaourt, le reste de jus de citron et les fines herbes ciselées. Salez, ajoutez 4 à 6 gouttes de Tabasco. Incorporez le concombre et la pomme.

Servez très frais, accompagné de blinis.

Bon appétit.

 

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