Jean Claude's news

"Le moment présent a un avantage sur tous les autres : il nous appartient." (Charles Caleb Colton)

 

CHEESE-CAKE AUX SPECULOS 16 juillet, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:47

CHEESE-CAKE AUX SPECULOS dans CUISINE DU MONDE cheesecake

INGRÉDIENTS : (4 Pers.)  100 g de spéculoos, 400 g de fromage blanc, 1 petit œuf, 100 g de sucre en poudre, 25 g de beurre, ½ cuil. à café de gingembre moulu, ½ citron.

Préchauffez le four th. 4-5 (130 °C). Mixez les spéculoos en chapelure. Incorporez le beurre fondu. Tapissez-en le fond de 4 moules à muffins en silicone. Réservez au réfrigérateur.

Mélangez le fromage blanc avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez l’œuf, le gingembre et 1 filet de jus de citron.

Répartissez la préparation dans les moules, lissez la surface et enfournez 20 min. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Démoulez et dégustez très frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges.

Bonne dégustation.

 

 

MUFFINS A L’ORIENTALE 6 juillet, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:23

MUFFINS A L'ORIENTALE dans CUISINE DU MONDE muffinsorientale

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 2 carottes, 2 œufs, 1 yaourt à la grecque, 180 g de farine avec poudre levante, 75 g de beurre, ½ cuil. à café de harissa, 1 cuil. à café de sucre, 1 cuil. à café de sel.

Pelez et râpez les carottes. Cuisez-les 5 min dans le panier d’un cuit-vapeur.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Battez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu (sans le dépôt), le yaourt, la harissa puis les carottes refroidies. Incorporez la farine, en évitant de trop travailler la pâte.

Déposez 12 caissettes de papier plissé sur une plaque à pâtisserie. Pour les consolider, superposez-les deux par deux ou posez-les dans
des moules à muffins. Remplissez-les de pâte aux trois quarts et enfournez 20 min. Servez les muffins tièdes.

Bon appétit.

 

 

FILET MIGNON DE PORC AU LAIT DE COCO ET PIMENT 29 juin, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:29

FILET MIGNON DE PORC AU LAIT DE COCO ET PIMENT dans CUISINE DU MONDE filetporc

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 1 filet mignon de porc, 1 brique de lait de coco, piment rouge, feuilles de citronnier, sel, poivre.

Dans un saladier, préparez une marinade en versant une brique de lait de coco, une gousse d’ail haché et un petit piment rouge haché.

Coupez le filet mignon en morceaux et mélangez la viande à la marinade. Laissez mariner deux heures minimum au réfrigérateur afin que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Préchauffez le four position grill à 210°C ou allumez votre barbecue. Faites griller la viande pendant quinze minutes. Disposez quelques feuilles de citronnier et déposez les morceaux de porc dessus, râpez quelques zestes de citron vert et de piment rouge. Et servez.

Bon appétit.

 

 

GASPACHO ANDALOU 20 juin, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:31

GASPACHO ANDALOU dans CUISINE DU MONDE gaspacho

INGRÉDIENTS : ( 4 Pers.) 6 tomates, 3 poivrons verts, 3 piments rouges, 1 concombre, 1 gousse d’ail, huile, vinaigre, sel, 1 litre d’eau froide, échalote, cumin, cerfeuil haché.

Passez tous les légumes au moulin.

Faites une vinaigrette, avec poivre, cumin, ail.

.Mélangez la vinaigrette aux légumes et ajoutez-y si vous voulez, quelques rondelles de pain.

Saupoudrez de cerfeuil et d’échalotes hachées finement.

Versez 1 litre d’eau froide et servez très frais avec des cubes de glace.

Bon appétit.

 

 

SALADE THAÏ AUX CITRONS VERTS, CREVETTES ET CACAHUETES 24 mai, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 6:55

SALADE THAÏ AUX CITRONS VERTS, CREVETTES ET CACAHUETES dans CUISINE DU MONDE saladethai

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 200 g de vermicelles chinoises, 200 g de crevettes décortiquées, 1 piment rouge, 1 morceau de gingembre (4 cm), 4 cuil. à soupe d’huile, 150 ml de fumet de poisson, poivre du moulin, ,2 pincées de piment de Cayenne, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de sauce d’huîtres, 1 citron vert, ½ bouquet de coriandre, 4 cuil. à soupe de cacahuètes concassées.

Nettoyez et épépinez le piment et coupez-le en petits dés. Pelez le gingembre, coupez-le également en petits dés. Faites revenir les cacahuètes dans une poêle à sec puis réservez.

Faites dorer les crevettes dans de l’huile chaude, versez le fumet de poisson et laissez mijoter 4 minutes. Assaisonnez de sel, poivre, piment, piment de Cayenne, sauce soja, sauce d’huîtres et jus de citron vert.

Ébouillantez les vermicelles chinoises et laissez-les gonfler 6 minutes. Égouttes-les, rincez-les sous l’eau chaude et mettez-les égouttées dans un saladier.

Mélangez les nouilles avec la sauce aux crevettes et la coriandre hachée. Servez avec les cacahuètes grillées.

Bon appétit.

 

 

MAKIS DE SAUMON 28 avril, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:00

MAKIS DE SAUMON dans CUISINE DU MONDE makissaumon 

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 6 grandes tranches de saumon fumé, 1 pavé de saumon frais, 180 g de riz à sushi ou rond, 40 ml de vinaigre de riz, 2 c.à soupe de sucre, 1/2 c.à café de sel.

 

Mettez le riz à cuire. Placez le riz dans une passoire et lavez-le puis lasisez-le égoutter 15 min.

Dans une casserole, mettez le riz et couvrez d’eau (le niveau doit être à peine plus que le niveau de riz).

Portez à ébullition et laissez cuire ainsi 5 min puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire jusqu’à l’absorption complète de l’eau.

Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Lorsque le sucre est dissout, ajoutez le liquide au riz.

Mélangez délicatement puis couvrez et laissez refroidir.

Taillez le saumon en longs rectangles.

Placez sur la natte, du film alimentaire. Placez 2 tranches de saumon fumé de façon à former un rectangle et couvrez-les d’une couche régulière de riz, en trempant régulièrement vos doigts dans un bol d’eau vinaigré.

Placez au centre le saumon frais puis roulez le tout. Enveloppez le rouleau ainsi formé avec le film alimentaire déposé sur la natte et serez bien. Réservez au frais.

Coupez en tronçons et déposez sur un plat, servez accompagné de sauce soja et de wasabi.

Bon appétit.

 

 

MOUSSAKA 22 avril, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:37

MOUSSAKA dans CUISINE DU MONDE moussaka12

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 500 g de bœuf haché, 1 kg d’aubergines, 500 g de tomates, 1 oignon, 3 œufs, 200 g de fromage râpé, 100 g de beurre, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de lait, 4 cuil. à soupe de semoule fine, sel, poivre.

Rincez les légumes. Coupez les aubergines en tranches fines. Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une poêle et faites dorer les aubergines 5 min sur chaque face. Égoutter sur du papier absorbant.

Ebouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

Faites dorer l’oignon 5 min dans 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez la viande et les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.

Battez les œufs avec le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la semoule, puis ajoutez les œufs battus. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez 100 g de fromage râpé.

Huilez un plat à gratin. Alternez des couches d’aubergines, de viande et de sauce. Terminez par des aubergines et parsemez du fromage restant. Enfournez 40 min et servez sans attendre.

Bon appétit.

 

 

LOUKOUMS AUX AMANDES 20 avril, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 7:21

LOUKOUMS AUX AMANDES dans CUISINE DU MONDE loukums

INGRÉDIENTS : (6 Pers.) 2 grosses cuill. à soupe de gelée en poudre + 125 ml d’eau, 1 tasse d’amandes effilées + quelques amandes entières sans peau, quelques gouttes d’eau de rose, 2 cuill. à soupe de jus de citron, 60 ml d’eau de fleur d’oranger, 50 ml d’eau, 450 g de sucre en poudre, 80 g de maïzena + 20 cl d’eau, sucre glace, noix de coco râpée.

Dans une tasse, mélangez le jus de citron avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Mettez ce sirop dans une casserole et laissez cuire à feu doux en remuant pour faire dissoudre le sucre. Puis portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes sans remuer. Vérifier avec un thermomètre que la température soit bien à 105°. Retirez du feu immédiatement.
Faites gonfler la gelée en poudre dans 125 ml d’eau froide pendant 5 minutes. Puis faites-la fondre au bain-marie et laissez tiédir.

Dans un bol délayez la maïzena dans 20 cl d’eau. Ajoutez le mélange de gelée et la maïzena au sirop. Laissez cuire sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Puis incorporez les gouttes d’eau de rose et les amandes effilées. Remuez bien.

Bonne dégustation.

 

 

CHILI CON CARNE 15 avril, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 20:53

CHILI CON CARNE dans CUISINE DU MONDE chiliconcarne

INGRÉDIENTS : (4 Pers.)  1 kg de steak haché, 500 g de haricots rouges, 500 g de tomates, 2 oignons, 1 petit piment frais (ou 2 piments oiseaux secs), 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet de coriandre, 1 cuil. à café de cumin en poudre, 1/2 cuil. à café de chili en poudre (piment fort), 1 cuil. à café d’origan, 2 clous de girofle, 3 cuil. à soupe d’huile, sel.

Faites tremper les haricots rouges 5 h dans de l’eau froide. Égouttez-les, versez-les dans un faitout, couvrez largement d’eau froide. Ajoutez le piment frais et un oignon pelé et piqué de clous de girofle. Faites mijoter 1 h 30.

Entre-temps, mixez le persil et la coriandre avec l’origan, le cumin et le chili. Plongez les tomates un instant dans l’eau bouillante et pelez-les, pressez-les et concassez-les.

Chauffez l’huile dans un faitout. Faites-y fondre 5 min sur feu doux l’autre oignon émincé. Ajoutez la viande, faites-la revenir 5 min sur feu vif. Incorporez la sauce aux herbes et aux épices, les tomates et une louche de l’eau de cuisson des haricots. Salez, couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min.

Ajoutez les haricots égouttés et cuisez encore 15 min. Servez très chaud, dans des bols en terre cuite.

Bon appétit.

 

 

GADO GADO SAUCE AUX CACAHUETES 31 mars, 2012

Classé dans : CUISINE DU MONDE — jcn54 @ 3:56

GADO GADO SAUCE AUX CACAHUETES dans CUISINE DU MONDE gadogadosaucecacahuetes

INGRÉDIENTS : (4 Pers.) 200 g de chou blanc, 200 g de concombre, 200 g de salade iceberg, 4 petites tomates, 150 g de pousse de soja, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre de cacahuètes, 50 ml de lait de noix de coco, 1 c. à café de sucre roux, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de jus de citron, ½ c. à café de Sambal olek, 150 g de yaourt, 2 œufs durs.

Lavez et séchez les salades.

Coupez le chou blanc en lamelles. Éplucher le concombre et coupez-le en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en tranches fines.

Lavez les pousse de soja et égouttez-les. Epluchez et hachez finement les échalotes et l’ail. Mélangez le beurre de cacahuètes et le lait de noix de coco.

Ajoutez le sucre, la sauce soja, le jus de citron, le yaourt et le Sambal olek.Éplucher les œufs et coupez-les en quartiers. Disposez dans chaque assiette des feuilles de salade et les légumes puis décorez avec les quartiers d’œuf. Versez un peu de sauce sur chaque assiette et servez.

Bon appétit.

 

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